Italienskt medaljregn över eleverna: ”Fick öva på det allra svåraste”

Leksands gymnasium tog storslam i helgen när tre elever från Gagnef och Leksand ställde upp i restaurang- och besöksnäringstävlingar i Ferrara, Italien. Samtliga tre kom hem med medaljer!

– Det känns som att de testade oss på de allra svåraste situationerna, så nu har man bättre självförtroende för att klara av vad som helst som kan dyka upp här hemma, säger Frank Friberg.

Frank tävlade i grenen ”Front Office” där han i par med en slovensk kille skulle bemanna en hotellreception och besvara gästernas kluriga frågor samtidigt som det ringde i telefonen och plingade till i mejlkorgen.

– Vi hade fått en föreläsning inför där de berättade om det italienska hotellarbetet som skiljer sig lite grann från hur vi agerar här i Norden. Där är det mer familjeägt än stora kedjor, och kroppsspråket är mycket viktigare, förklarar Frank Friberg.

– Vi fick höra att 55 procent av nöjdheten med servicen baseras på kroppsspråket hos den som välkomnar en, inflikar hans lärare Anneli Morberg som också följde med på tävlingen.

– Från att gästen kommer in genom dörren har man sex sekunder på sig att göra ett första intryck, tillägger Anneli.

Mästerkocks-liknande tävlingar

Kockeleverna Samuel Andreasson och Tore Westman kommer båda två från Gagnef, och nu gör de sin lärlingstid i årskurs tre på varsitt hotell i Tällberg.

I Italien kammade de hem varsin bronsmedalj. Samuel Andreasson tävlade i grenen Culinary Arts där han och två slumpvis utvalda lagkamrater skulle leverera en meny med flera rätter. Ingredienserna var delvis kända på förhand och delvis en överraskning på plats.

– Min huvuduppgift var att göra pasta från grunden med en italiensk pumpafyllning, berättar Samuel.

Vad lärde du dig av att vara med i tävlingen?

– Jag lärde mig att jobba under stress. När man hörde att det var en timme kvar behövde man ju ”kicka igång”, men det gick ändå bra. Jag tappade inte bort mig trots att jag var väldigt stressad, säger Samuel Andreasson.

Tävlade framför åskådare

Stresståligheten var ett av klasskamraten Tore Westmans starkaste vapen. Han fick dessutom utföra sina tävlingsmoment på ett öppet torg med allmänheten som publik:

– Jag blir inte så lätt stressad och får panik. Vårt lag tävlade i en tiokamp där det var tio olika moment som skulle utföras och betygsättas, förklarar Tore.

Matlagning är ju en kombination av inspiration, teknik och smaksäkerhet. Vilken del skulle du säga att du är vassast på?

– Jag är nog bäst på att lista ut hur det smakar och vad som finns i rätten. Vi hade en tävling där vi skulle följa ledarens recept och instruktioner, och så skulle vi få det att smaka så likt som möjligt. Där fick jag höra från domaren att jag var en av de bästa, säger Tore Westman.

Det här är förstås värdefulla meriter att skriva in på ett framtida CV, för Frank, Samuel och Tore känner alla att de vill in i branschen efter avslutad utbildning. Åtminstone i några år, för att se vart det bär och hur de trivs.

– Jag vill nog jobba några år utomlands, jag har kontakter på en restaurang i Spanien som jag skulle kunna jobba på. Men först måste jag ju göra lumpen, så det lär ju vänta ett tag, säger Tore Westman.

Stark historik för skolan – ger bra nätverk

Restaurangeleverna från Gagnef tog alltså varsitt brons, och leksingen Frank Fribergs prestation räckte till en silvermedalj i konkurrens med drygt 20 andra europeiska lag.

– De senaste sex åren som vi har varit där har vi kommit hem med medaljer alla år utom ett. Men det här är första gången som alla representanter har vunnit varsin medalj, säger yrkesläraren Tina Schwabe stolt.

Skolan är med i det europeiska nätverket AEHT som organiserar tävlingen, och lärarna upplever att det är värdefullt för att knyta kontakter och lära sig mer om andra länders kök och servicekulturer.

– Nu när AI kommer att ta jobb från många akademiker så kommer hantverksyrkena att öka, tror Tina Schwabe som får medhåll av lärarkollegan Anneli.

– Där man jobbar med service och med händerna kommer det fortsatt att behövas människor. Det syns en trend där hotell som har testat obemannade incheckningsdiskar tar tillbaka personalen igen. Det är personalen som kan svara på frågor om hotellet, restaurangerna och staden som ger ett extra värde, säger Anneli Morberg.