De ger ny Glöd åt Leksands restaurangliv: ”Mat vi själva har saknat”
Medelhavsmenyn och de blå tapeterna försvinner – in på tallriken kommer istället nordisk mat av det finare slaget. Det är ambitionen för nya Glöd som öppnar på fredag i Mix Bar & Grills gamla lokaler. Fast den stora kolgrillen i köket blir kvar.
— Planen är att få in det kolgrillade i varje rätt på något sätt, säger Robin Jobs som öppnar restaurangen på Norsgatan tillsammans med Cattis Kullgren.
De siktar på att skriva en kortare matsedel för att istället kunna vrida upp kvaliteten och variationen:
— Vissa rätter blir förstås stadiga, men varje vecka ska det åtminstone finnas något nytt på både menyn och vinlistan. Vi vill lyssna in lite vad folket vill ha, och jag tror att det är viktigt att få ut att det blir ett helt nytt matkoncept här, säger Cattis Kullgren.
När Siljan News kommer på besök pågår renoveringen för fullt. Förhoppningen om att öppna till hockeysäsongens premiärhelg sprack med några få veckors marginal. Men så har det också varit väldigt snabba puckar sedan projektet startade i början av sommaren.
— Vi sprang på varandra och fick idén när den här restaurangen just hade kommit ut. Sedan gick alla på semester, och affären blev inte klar förrän i princip samma dag som vi fick nycklarna, beskriver Robin och Cattis.
Äger ni Glöd tillsammans, eller är det en av er som står för det?
— Vi kör 50/50, svarar Kullgren utan att tveka.
— Vi kompletterar varandra på många sätt, fortsätter Jobs.
— Precis, Robin har köket och jag har matsalen. Och så har vi ju jobbat med varandra tidigare, tillägger Cattis Kullgren.
Läraren och eleven möts igen
Det är en duo som går ”way back”. Redan när Robin Jobs utbildade sig inom yrket hade han Cattis Kullgren som restauranglärare. Sedan dess har Robin testat många olika kock- och restaurangjobb i Leksand och Sverige, bland annat på gamla ”Legends” vid Torget där han hade Cattis som chef.
Ett av Robins tidigare projekt var Jobs Bodega – en tapasrestaurang som fanns 2017-2019 på exakt samma adress som den nya satsningen Glöd.
Vad talar för att det här kommer att bli ett lyckat koncept, med tanke på att du har försökt i den här lokalen tidigare?
— Dels så öppnade jag Bodegan när jag var 21, jag hade väl inte erfarenheten och mognaden just då. Men den rutinen har jag samlat på mig nu, säger Robin och fortsätter:
— Sen tror vi på vår produkt och vad vi ska göra. Vi vet själva vad vi saknar i den här byn, vi tänker nordiska rätter lagade från grunden med bra råvaror.
Cattis Kullgren fyller på visionen:
— Det blir lite lokalt också, med kött från Siljans Chark och fisk från Helene & Henriks Fiskdelikatesser i Leksand, till exempel.
— Jag tror att vi kan skapa en miljö där folk kommer att trivas, och där vi levererar bra mat och dryck. Årstidsbaserat och lite annat på menyn än det som redan finns i Leksand. Det känns som att vi har ett jättestort stöd bakom oss.
Siljan News hinner också växla några ord med lokalens tidigare ägare som vill skicka med sina egna lyckönskningar. Hossein Aliakbari stänger ett femårigt kapitel med Mix Bar och Grill för att den egna orken inte räcker till. Men restaurangens förutsättningar ser han inga fel på.
— Jag är glad att det blev de som har tagit över. Jag tänkte att vi skulle ha några härifrån Leksand, för det fanns andra som också var intresserade av att köpa. Men jag kände bestämt att det skulle bli dem, avslutar Hossein Aliakbari.