SM-medaljörernas prisade bröd bakades i en folkvagn: ”Kul resa”

När Leve Bröd deltog i Mathantverks-SM i Kristianstad blev resultatet en silvermedalj, i kategorin ”Surdegsbröd av vete”. Brödet fick sammanlagt 18,5 poäng av 20 möjliga. Speciellt nog förbereddes ”Leve Brödet” inte på det egna bageriet – utan i skuffen på en folkvagn.

— Allt detta var ju liten chansning, men vi tyckte det blev en kul resa, säger bagaren Kia Tärnlund.

Svenska Mästerskapen i Mathantverk avgjordes i skånska orten Kristianstad den 8:e till 9:e oktober. Vad gäller just surdegsbröd – en av Leve Bröds stora specialiteter, som de tävlade med – gäller det att förbereda flera timmar i förväg.

Då resan var lång och brödet behövde vara färskt lagom till tävling, fick de förbereda surdegen under resans gång. Kia Tärnlund var en av de som åkte de 65 milen ned till södra Sverige.

— Själva resan var fantastiskt rolig, för vi bakade i brödet i bilen. Det var ju en bit att åka. Skulle vi bakat i vår egen ung, i vår egen bagarstuga, hade vi fått lov att göra det dagen innan. Men vi ville helst att det skulle vara dagsfärskt, säger hon.

De hade fått låna en folkvagn för att alla som följde med skulle få plats. Sällskapet i denna ”roadtrip” bestod alltså av tre brödbakande kvinnor, en bullbakande engelsman – och en surdeg.

— Brödet är ett sådant som ska jäsa kallt över natten. Innan vi åkte hade vi blandat en surdeg, som vi hade med oss i en burk. Sedan hade vi mätt upp vatten, mjöl och salt. I Kristinehamn satte vi degen – blandade mjölet med vatten, salt och surdeg till rätt konsistens. I Skövde vek vi degen första gången. Det var lite skakigt, men degen höll.

Vid det laget hade de redan kontaktat ett bageri i Kristianstad, som hade en ugn redo när degen och de andra anlände.

— När vi var framme fick vi forma degen i brödformar. Därefter fick den stå i en kyl över natten. Tidigt på morgonen fick vi låna ugnen. Allt detta var ju liten chansning, men vi tyckte det blev en kul resa. Och så gick det vägen; vi var väldigt nära guld.

Silvret var en stor bedrift. Samtliga som bidrog till ”Leve Brödet” var överlyckliga över resultatet, trots en halv poäng från guldet.

— Det känns ju fantastiskt bra att få bekräftelse på att det man gör är bra. Vi tycker ju själva att vi gör gott och saftigt bröd. Sedan är det väldigt kul att lyssna till domarnas bedömning.

Leve Bröd deltog även i kategorin ”Bullar”. Då blev det nästan medalj.

— Vi var nära brons med vår kardemummabulle – snubblade på målsnöret, också där med en halv poäng. Vi jobbar vidare på det till nästa SM. Men vi kommer givetvis jobba vidare på silverbrödet också.

Hemliga ingredienser har de inga. Snarare handlar det om att ta väl hand om bakverket.

Endast då går det att lyckas på SM i Mathantverk, för juryn består av hårda kritiker.

— Det handlar om fermentering av råvarorna. Därefter gäller det bara att förfina och sätta smakerna extra bra. Juryn tittar ju på allt ifrån utseendet på utsidan till hur de luktar, hur de smakar, de kollar töjbarhet. På bullarna så tittar de ju mycket på skillnaden i deg och smaksättningen med kanel eller kardemumma.

2027 går SM i Östersund. Resan är 32 mil lång. Vid det laget tror de att degen kan bakas på hemmaplan snarare än i folkvagnen.

— Då kommer vi nog vara i vår bagarstuga och bakar i vår egen ugn, att vi går upp tidigt så det ändå blir dagsfärskt, säger Kia Tärnlund.