Lättsmälta delikatessen håller sig flytande trots dyrare tider

Glassbåten kom till kajenområdet för några dagar sedan. Förberedelserna pågår för fullt inför nästa säsong. Väl vid öppning kostar glassen lika mycket som förr. Priserna kan ligga kvar på samma nivå trots att råvarorna är dyrare.

— Rättviksglass behöver inte höja priset när momsen sjunkit, konstaterar Niklas Nouvel, tidigare ägare till Glassbåten.

Regntunga dagar har gjort att Glassbåten ännu inte kunnat starta upp verksamheten. I stället pågår arbetet för fullt med att förbereda. Nytt för i år är bland annat en ny landgång, nya staket och att båten målats om.

Fast den som väntar på något gott ska inte behöva vänta för länge. Niklas Nouvel säger att planen är att öppna till helgen.

Han berättar att hans bror Henryk Nouvels första år som ägare blev lyckat, trots att det gick trögt i början. Därefter hittade många till båten. Oftast kommer fler kunder de första månaderna.

— När jag hade båten sålde jag ofta mer glass i maj och juni än i juli och augusti. Midsommar var däremot inte en glassdag – jag kan till och med minnas att det snöat ett år.

Lokala företaget Rättviksglass (som Henryk äger) slår på stort och siktar på att erbjuda fler smaker än övriga företag, i ett försök att sticka ut.

— Andra glassmärken kan ha 35 sorter. Rättviksglass har 55 sorter. Jag kan tycka det är lite för många, lite för entusiastiskt, men det finns en vilja att vara ”top of the line”. Rättviksglass vill ha fler ”riktiga produkter” och tillsätter inte en massa e-ämnen. Såklart behövs färgämnen för att det inte ska se grått ut – fast inte så mycket mer.

Lågkonjunktur innebär kostnadsökningar. När regeringen nyligen beslutade att momsen skulle sänkas, innebar det bättre

— Å ena sidan sänks momsen, men råvarupriset går upp. Rättviksglass behöver inte höja priset när momsen sjunkit. Priset kan ligga kvar trots att råvarorna blir dyrare.

Han tillägger att tillverkningsmetoden också ser annorlunda ut jämfört med andra tillverkare.

— Man får mer glass för pengarna när man inte blåser in luft i glassen, rent viktmässig. Som kund är det svårt att vara medveten om dessa saker.

Rättviksglass vill arbeta ”närodlat” och kommer till största del fortsätta använda närproducerade råvaror.

— När man jobbar lokalt – med bönder – påverkar det smaken. Vissa smakämnen kommer alltid vara importerade, men just mejeriprodukterna kommer alltid härifrån och de är de största beståndsdelarna i glass, säger Niklas Nouvel.