Från slakteri till destilleri – Nu ska Gustaf göra vodka av ratad potatis

 — Butikerna är så kräsna idag att nästan 40 procent av den levererade potatisen sorteras ur av packerierna.

Det säger Gustaf Säljgård, potatisodlare i familjeföretaget Säljgården i Järna som nu hittat ett användningsområde för den ratade potatisen.

— Planen är att starta ett destilleri och tillverka vodka, berättar Gustaf som nu köpt det tidigare slakteriet på Myrbacka för den nya verksamheten.

Det är inga små mängder potatis som aldrig hamnar på bordet hos konsumenterna. Kunderna kräver idag att potatisen i butikerna är kliniskt rentvättad och minsta lilla skorv, ett litet jack från maskinhantering hos producenten eller någon annan skönhetsfläck leder omedelbart till att potatisen ratas.

— På en enda säsong så slängde vi 100 ton potatis som det egentligen inte var något fel på alls, säger Gustaf medan han med kniven visar hur ytlig den lilla skorven är på en potatis han just tagit ur bingen med det som nu blir sättpotatis – eller utsäde, som är odlarnas lite mer yrkesmässiga benämning.

Ett enormt slöseri menar Gustaf som nu bestämt sig för att se till att minska potatissvinnet genom att börja tillverka vodka.

— Jag har länge varit intresserad av ölbryggning på hobbynivå och när jag såg en video på nätet om vodkatillverkning så märkte jag att det inte var så stor skillnad, säger Gustaf som genast såg ett användningsområde för potatisen samt möjligheten att själv odla det korn som behövs för malttillverkningen.

När sedan slakteriet intill flygfältet på Myrbacka senare blev till salu efter att ha stått oanvänt under ett par år så föll ännu en pusselbit på plats.

— Helst hade jag sett att någon slaktare varit intresserad. Jag lade ändå ett bud på fastigheten men med tillägget att jag drog tillbaka budet om någon ville öppna slakteri igen, säger Gustaf.

Intresset var dock dåligt och någon slaktare dök aldrig upp. Gustaf blev därför ny ägare till fastigheten och sedan dess har planerna på det egna destilleriet tagit fart på allvar och han har också hunnit starta bolaget Dala Destilleri AB.

— Just nu håller jag på att kolla vilken utrustning jag behöver, annars är de flesta tillstånd klara även om några fortfarande återstår, säger Gustaf som räknar med att behöva investera omkring en miljon i utrustning till destilleriet.

Några större ombyggnationer behöver däremot inte göras i lokalerna.

— Tanken är att tillverkningen ska vara hantverksmässig och i första hand inriktad på vodka och gin. Om det fungerar bra så skulle jag lite längre fram även vilja göra ett försök med whisky och lite annat, säger Gustaf som dock inte vill avslöja vilket namn han tänkt lansera sina drycker under.

Han är också väl medveten om svårigheten att få in sina produkter hos den enda försäljningskanal som finns direkt mot konsument, nämligen Systembolaget.

— Förhoppningsvis kan det finnas ett intresse för Systembolaget lokalt och jag får även sälja direkt till krögare som har utskänkningstillstånd. I övrigt gäller det väl att åka runt på mässor och visa upp vad man har, säger Gustaf som i huvudsak tänker ägna sig åt destilleriet under de perioder då potatisodlingen inte upptar  alla dygnets timmar.

Så när kan man räkna med att få utbringa en första skål med en kall nubbe från Gustaf Säljgårds alldeles eget destilleri?

— Ha ha! Ja du, till nyår hoppas jag att det ska vara möjligt.