”Vi är ett demokratiskt drivet brygghus”
I gamla NK glasmästeris lokaler i slutet av Kyrkogatan i Mora huserar nu Björka Brygghus. Ett litet mikrobryggeri med öppet taproom, det vill säga en restaurang tillsammans med ölbryggning.
Trenden med lokalt producerad öl i mikrobryggerier som även är en restaurang där man sitter bland jästankar och koktankar växer i Sverige. Nu kan även Mora stoltsera med det.
Några av delägarna i Björka Brygghus höll tidigare till vid Björka fäbod, där de bryggde öl.
— En dag stod bägge bryggarna och knackade på. De hade idén om att flytta sin verksamhet och kombinera den med en restaurang. Jag fick tänka till lite, men projektet lätt spännande, berättar Erik Löhf som är en av delägarna och fortsätter.
— Eftersom familjens bolag äger fastigheten var det inte så svårt att hoppa med på projektet.
Lokalen som bryggeriet och restaurangen nu ligger i huserade från början Erlandssons buss och var ett garage. Sedan hade NK glasmästeri sin verksamhet där i många år.
— Det handlade om många saker som behövde göras. Men vi stötte direkt på ett stort problem. Betonggrunden var i så dåligt skick att vi fick börja med att riva ut och lägga ny. Samtidigt var det på sätt och vis bra, för då kunde vi gjuta in rör och annat, berättar Erik.
Hela projektet startades upp 2022 och sedan dess har man jobbat med att få igång verksamheten. Men att starta upp ett bryggeri i kombination med en restaurang handlar inte bara om att bygga ett kök och öppna dörrarna.
— Allt måste byggas rätt för att få alla tillstånd. Bland annat krävs en fettavskiljare och ventilationssystem, berättar Erik och fortsätter.
— Sen var det ett enormt arbete att söka alla tillstånd. Från utskänkningstillstånd för restaurangdelen, godkännade av lokalen och köket för att hantera livsmedel och flera andra tillstånd.
Men då det gällde att bygga om och anpassa lokalerna hade de en fördel. Det blev till slut sex delägare som alla var engagerade.
— Vi drar alla åt samma håll. Men ibland har vi haft olika åsikter. Då gäller det att ”sälja” in det man vill till de andra. Vi brukar skoja och säga att vi är ett demokratiskt drivet brygghus, säger Fredrik Svensson, som också han är en av delägarna och skrattar.
En annan sak som har varit viktig för dem var att försöka använda sig av lokala företag när de byggde upp restaurangen.
— Vi har haft allt från en smed som gjort inredningsdetaljer till en som gjort bardiskar, restaurangbord och en del andra arbeten, berättar Fredrik.
Konceptet de nu jobbar med kallas ”Fine dining”. Något som bygger på att det ska vara en exklusiv kulinarisk upplevelse med fokus på förfinade detaljer, från matens exceptionella kvalitet till atmosfärens elegans och servicens uppmärksamhet.
— Vårt koncept handlar om alla detaljer för att skapa en exklusiv och unik upplevelse. Ett koncept som finns i storstäderna men saknas i mindre städer. I Mora är vi ensamma om det här. Trots att det blir lite dyrare i slutändan återkommer gästerna, berättar Erik.
Nu har de inte bara mat och öl i sitt erbjudande utan även egentillverkade likörer.
— Just nu har vi fem olika likörsorter. Alla med en unik prägel och med ingredienser av högsta kvalitet. Till lakritslikören fick vi leta ett tag, men hittade till slut en leverantör i Finland som kan leverera anis enligt våra krav, berättar Fredrik.
När man kommer fram mot brygghuset, ser man vad som verkar vara en vanlig container som verkar ha blivit kvar från byggtiden. Men det visar sig vara något annat.
— Vi fick tag på den efter att den bara hade gjort en resa från Kina. Vi hade en idé om att ha en utebar och så blev det. Även den har vi byggt upp från grunden, säger Erik och fortsätter.
— Vi byggde den även så att den ska kunna lastas på en lastbil. Då kan vi åka ut med den på olika festivaler. Något som nu är möjligt med den nya lagen där man tagit bort kravet att man även måste servera mat i samband med försäljning av alkohol.