Torsångs café förlänger säsongen – öppnar bistro 1904

Efter en lyckad andra sommarsäsong med Torsångs kafé vill krögaren Roni Said med familj bredda verksamheten. Sedan i mars i år har kaféts övervåning förvandlats från en konferenslokal till Bistro 1904, där mat, dryck och gemenskap ska gå hand i hand.

En satsning där man hoppas att fler gäster ska lockas till Torsång oavsett årstid. 

Ägaren Roni Said välkomnar oss upp på andra våningen på Torsångs kafé. Här huserade tidigare en frisör och det fanns även konferenslokaler.

Sedan i mars i år har arbetat med att förvandla lokalerna på nytt pågått. Konferens ska bli till bistro med mat och dryck under namnet Bistro 1904.

Till en början är målet att hålla öppet fyra dagar i veckan, onsdag till lördag.

– Det känns bra. Man är lite stressad över att få klart allting, säger Roni Said.

Lokalen är omkring 150 kvadratmeter stor och ska rymma cirka 50 sittplatser inomhus, ett kök, och en inredning som ska skilja sig från kaféet en trappa ner, berättar Roni.

– Vi vill ta tillvara på den lokala historien, med lite koppar för att knyta an till Falu gruva till exempel.

Namnet är en blinkning till Torsångs kafés historia. Verksamheten grundades 1904, och den historiska kopplingen ska leva vidare även i den nya restaurangen.

– Vi vill behålla historien i huset, och vi försöker få in det både i inredningen och miljön här uppe.

Bistro 1904, en satsning som ska ge kaféet fler ben att stå på och minska beroendet av den korta, intensiva sommarsäsongen, fortsätter Roni Said.

– Vi vill öka omsättningen, men också sprida ut den så att den blir mycket jämnare över alla tolv månader.

Det var i mars i år som idén om en bistro tog form. Efter det första året med kaféet blev det tydligt att verksamheten behövde utvecklas för att bli mer lönsam under årets alla månader.

– Under sommaren kan det vara väldigt lönsamt, om vi har tur med vädret. Men det är nästan åtta månader då vi i princip går back.

Med en restaurangverksamhet året runt hoppas familjen kunna skapa en jämnare ekonomi, och erbjuda mer långsiktiga anställningar, i stället för att huvudsakligen ta in säsongspersonal.

Vill skapa en mötesplats för bygden

Bistro 1904 ska inte bara locka besökare utifrån. Tanken är också att det ska bli en plats där människor från Torsång och närliggande områden kan träffas, och äta middag utan att behöva åka in till stan.

– Det finns en efterfrågan på att ha någonting här för alla Torsångsbor, men också för människor från exempelvis Gustafs och Vika. Vi har en ganska bred målgrupp, både äldre och yngre.

Liten meny med fokus på råvarorna

Maten ska vara en central del av konceptet. Menyn blir relativt liten, men ambitionen är att hålla hög kvalitet på både råvaror och tillagning.

– Det ska vara en schysst köttbit, en schysst fisk och en jättebra vegetarisk rätt. Målsättningen med den vegetariska är att den ska vara så pass bra att den som äter kött också vill välja den, säger Roni Said.

Bland rätterna som planeras finns entrecôte med café de Paris-sås. Familjen vill även hitta sätt att använda lokala produkter i nya sammanhang, exempelvis Gustafskorv.

Även dryckesutbudet får en framträdande roll. En ny vinkyl har installerats och bistron ska erbjuda viner i flera prisklasser. Dessutom planeras två ölsorter på fat.

– Vi kommer att satsa ganska mycket på vinerna. Bra vin behöver inte kosta mycket pengar.

Han betonar samtidigt att maten och servicen måste hålla hög kvalitet för att gästerna ska vilja återvända.

– Maten är absolut det viktigaste för mig, samtidigt som service också är det. Vi jobbar jättemycket med service. Den får vi aldrig kompromissa med.

Nytt kök och fler anställda

Satsningen innebär också investeringar i ett helt nytt kök på övervåningen, som ska göra det möjligt att hålla isär kaféets och bistrons verksamheter. Det befintliga köket har enligt Roni Said knappt kapacitet att hantera kaféets behov under högsäsongen.

Köket väntas bli klart inom några veckor, men den exakta öppningsdagen för bistron är ännu inte bestämd. Förhoppningen är att kunna öppna före jul, säger Roni Said.

Bistron innebär också nya arbetstillfällen. Familjen räknar med att rekrytera två till tre personer inom servering och en till två kockar.

Under höstens uppstart räknar Roni Said med att omkring fyra till fem personer kommer att arbeta med bistron, inklusive honom själv och hans bror.

Under högsäsongen kan personalstyrkan där växa till mellan fem och tio personer.

En stor satsning med egna medel

Investeringen är omfattande för familjeföretaget.

– Det som känns skönt för oss är att det är helt och hållet från egna medel och att ingenting är belånat, säger Roni Said.

Samtidigt är han medveten om att restaurangbranschen innebär risker. Det är en sak att bygga en fin lokal, en annan att få den dagliga driften att fungera och verksamheten att gå runt.

– Min pappa brukar säga att det är lätt att öppna restauranger, men det är svårt att bedriva dem.

Familjen har redan flera verksamheter inom restaurangbranschen, däribland Aspeboda Golfkrog och Dalsjö Golfkrog. Torsångs kafé är fortsatt en viktig del av företaget, och bistron ska ses som en förlängning av det befintliga varumärket snarare än en ersättning för kaféet.

– Det här är en satsning där vi vill få mer liv och rörelse i huset, säger han.

Roni Said ser fram emot att snart få välkomna gäster till de nya lokalerna.

– Jag hoppas att folk hittar hit och provar på något nytt, avslutar han.