Kommunen vill köpa in mer lokalproducerad mat
Malung-Sälens kommun fortsätter satsa på lokalproducerad mat i de kommunala köken. Karelius chark i Lima har fått sitt avtal förlängt. Det är i samarbete med fem andra kommuner som gjort det lättare att lämna anbud till kommunerna. Kommunen eftersträvar så mycket lokalproducerad mat som möjligt.
— Andemeningen är att få igång en lokal produktion och att dom lokala köken har intresse av att handla lokalt, säger Joakim Åslund, kostchef i Malung-Sälens kommun.
Med lokal menas mat som är producerad inom en radie av 20 till 30 mil.
— Vi gör det för att gynna produktionen i Dalarna och även så att det finns en beredskap. Förr har det ju odlats i våra näromliggande byar.
Potatisen köps in av Järna skalat i Mora. Karelius chark är den enda matproducenten i kommunen.
— Han är vår stora producent i kommunen som levererar kött och charkprodukter i den här upphandlingen, säger Joakim Åslund.
Det är Mora inköpscentral som samordnat upphandlingen för kommunerna Malung-Sälen,
Vansbro, Mora, Älvdalen och Orsa. Samordningen har förenklat det administrativa för matproducenterna. Tidigare lämnade Karelius in anbuden direkt till kommunen.
— Det är lättare att lägga in anbud på en plattform, det är lättare att fylla i jämfört med förut, säger Micke Karelius på Karelius.
Men smakar det så kostar det.
— Jag får betala en administrationsavgift till Mora kommun. Förr var det 0,7 procent på köpesumman, nu är det 1, 4 procent. Det blir 14 000 kronor på en miljon, vi säljer för ungefär 2 miljoner om året.
Charkföretaget säljer till Malung-Sälens- och Vansbros kommuner, de har inte kapacitet att sälja till de andra kommunerna.
— Vi har inte så stor vinning att gå via Mora kommun, säger Mikael Karelius.
Kommunen är deras största kund, sedan kommer dagligvaruhandeln och restaurangerna i Sälen. Företaget har levererat mat till kommunens skolor, förskolor och äldreboenden i många år från och till. De miste kommunen i tre-fyra år, det var inte populärt.
— Det blev ett ramaskri bland elever och föräldrar för dom fick så dålig korv. Dom tog tillbaka våran korv via Icas storkök Menigo, säger Mikael Karelius
Kommunen undersöker fler alternativ av lokalproducerad mat. Mycket av maten odlas utomlands som exempelvis ris som kommer från Kina. Nu tittar kommunen på vad det finns för andra alternativ att laga mat på, som till exempel recept där gråärta och korngryn ingår.
— Gråärtan fanns på 1800-talet i Sverige. Sen försvann gråärtan för att man fick tag på mer kött, det är en proteinkälla, säger Joakim Åslund som fortsätter:
— Det är många bönder som jobbar på att ta fram nya produkter så vi kan köpa det som vi kan producera här.
Den vegetariska maten ökar i de kommunala köken. Av hänsyn till klimatet har köttfärssåsen fått en mer vegetabilisk ”touch”.
— Vi jobbar ju för det också. I köttfärssåsen har vi dragit ner på köttfärsen och lagt i mer rotfrukter, förklarar Joakim Åslund.
För ett tiotal år sedan var den ekologiska maten mer i fokus i kommunen. Nu har det svängt, kommunen tycker att det är viktigare att gynna det lokala än att köpa in ekologisk mat. De köper hellre in en konventionellt svenskodlad tomat än ekologiska tomater från Spanien.
— Det är en avvägningsfråga. Vi trycker mer på det lokala än det ekologiska nu för tiden, säger Joakim Åslund.
Är det bra att äta besprutad mat?
— Nej absolut inte. Tomaten är ju inte så klimatsmart om man köper den från Spanien, det är så många parametrar att ta hänsyn till. Vi har en målbild för det ekologiska, jag tror vi ligger på 31 procent inköp av ekologisk mat idag. Vi fortsätter att öka andelen ekologiska varor, det är en prisfråga, avslutar Joakim Åslund.
Avtalet är på en fyraårsperiod.