Här finns den lokala maten

Organisationen DalaSmak har tagit fram en guide till Dalarnas samtliga lokala mat- och dryck producenter.

” Matspaning Dalarna är en karta över vi som odlar, föder upp, plockar, jagar och förädlar Dalarnas mat. Alla 121 medverkande gör produkter med ett tydligt ursprung från Dalarna” är hur organisationen beskriver sin Matspaningskarta på sin hemsida.

Leksands- och Rättviksområdet representeras av 15 producenter från Snitts Hantverksbageri i Furudal i norr till Rältagården i byn Rälta utanför Djura, i söder.

Med på listan finns bland annat The Beer Factory från Leksand, och Dalabryggeri i Rättvik.

— Vi använder vatten ifrån Badelundaåsen vilket känns fantastiskt kul och dessutom ger ölet en större lokal touch samtidigt som det får en säregen och god smak, berättar Ture Eriksson, delägare och bryggare hos The Beer Factory.

I Rättvik driver Victor Hård af Segerstad och Mattias Eriksson mikrobryggeriet Dalabryggeri. Många som startar ölbryggerier gör det i en liten skala och nöjer sig med det. Annat är det med Victor och Mattias.

—Vi ville inte ha det som hobby och med Mattias med på tåget, med sin erfarenhet från Oppigårds, så behövde vi inte börja från nybörjarnivån. Vi bestämde oss snabbt för att satsa stort, berättar Victor.

I Över Gärdsjö, utanför Rättvik, hittar vi Björgårdens Syltmakeri där Yvonne Björ tillverkar sin egen sylt.

—Frukt, bär, socker, smaksättning lägg därtill mitt smaksinne och en massa kärlek. Rent tekniskt så kokar jag den i koppargrytor över öppen eld. Jag gör ingenting som jag själv inte tycker om, om andra sen gillar det är en annan sak, säger Yvonne.

En av DalaSmaks samarbetsföreningar är Mat runt Siljan. Första helgen i september varje år anordnar föreningen ett evenemang där gårdar med lokalproducerade varor har öppet hus då kunden får chans att se hur tillverkningen av de lokala varorna egentligen går till. Hotell och restauranger i området erbjuder även en meny större fokus på den lokala maten.

I år är evenemanget planerat mellan den 1-3 september.

 

Hela listan från Matspaningskartan:

1. Snitths Hantverksbageri, Furudal. Olika sorters bröd med och utan surdeg. Litet kafé.

2. Rättviks tunnbrödsbageri, Rättvik. Bakar traditionellt mjukt tunnbröd från Rättvik, kavelbulle eller stiltjôr. Handelsbod med lokal mat.

3. Handslaget Hemslöjdsstugan, Torget Rättvik. Mathantverk, slöjd och konsthantverk.

4. Björgårdens syltmakeri, Övre Gärdsjö. Marmelader, syltningar, drycker mm. Ekologisk lammproduktion. Skinn. Gårdsförsäljning.

5. Dalabryggeri, Rättvik. Bryggeri som satsar på genuina och klassiska ölsorter. Mikrobryggeri, men med genuin kunskap om hantverket.

6. Massarbäck, Rättvik. Krav. Olika sorters sallad, gurka, squash, broccoli, sparris. Gårdsbutik.

7. Rättviks bryggeri, Rättvik. Ett mycket litet bryggeri som experimenterar sig fram med många nya sorter.

8. Katarinas bröd och kaka, Tällberg. Bakar surdegsbröd eller långjästa bröd med lågt jästinnehåll. Sädesslagen är äldre kultursorter. Butik.

9. Flying Brewery, Siljansnäs. Bryggeriet ligger vid Siljansnäs Airpark, ett område där flygentusiaster bor tillsammans och flyger sina flygplan.

10. HH Fiskdelikatesser, Leksand. Produktion och förädling av fiskprodukter. Vi röker själva lax, regnbåge, räkor med mera. Butik.

11. Gårdsglass Leksand, Hälla. Gör glass med smak efter säsong och pastöriserad hel-, och mellanmjölk. Säljer nötkött från gården. Gårdsbutik.

12. The Beer Factory, Leksand. Mikrobryggeri i en charmig mack från 40-talet. Vi jobbar med passion och glädje. Boka ölprovningar med tilltugg.

13. Rälta tunnbröd, Södra Rälta. Tillverkning av mjukt tunnbröd med potatismos.

14. Rältagården, Rälta. KRAV nötproduktion. Pelles pölsa & helstekt gris på rältavis. Chark & rökeri. Pölsbod och festlokal. Gårdsbutik.

15. Skallskogs fäbod, Leksand. Levande fäbod. Sillkvällar. Fäbodvandringar. Kaffe och kärnmjölkskaka.

 

Källa: Dalasmak.se