Nu har de öppnat den krog de själva saknat

En ny restaurang har sett dagens ljus i Borlänge och vill bredda utbudet. Täppa till ett hål i marknaden. Så vad är det man vill erbjuda – men mest intressant: Vilka är människorna bakom och vad vill de?

En är uppvuxen i Borlänge i en familj där de flesta jobbar, eller jobbat, inom restaurangbranschen. Han har sett de flesta restaurangkök i Borlänge inifrån.
Den andra kommer inte från Nya Zeeland, trots sitt förnamn, utan från Brasilien.
Åldersmässigt är det också en viss skillnad. Men det är just skillnaderna som gör att de kompletterar varandra.

Alexander Holm kommer från Borlänge och har jobbat på restauranger runt Sveatorget de senaste tio åren trots sin relativt unga ålder. I dagarna 28 år fyllda. Wellington Medeiros, ursprungligen från Sao Paulo i Brasilien, är sommelier med lång erfarenhet från Michelinrestauranger i London och nu gift i Borlänge. Och nu har de slagit ihop sina påsar och öppnat dörren till Vinbruket.

Planerna har funnits de senaste åren. Att fylla ett hål i marknaden. Casual-premium som Wellington beskriver det. Ett ställe där vinet bygger maten och till stor del spelar huvudrollen.

Och efter att ha tittat på många lokaler under åren så var det dags när denna dök upp och nu har Vinbruket öppnat.

— Det blev skarpt under slutet av förra året och vid nyår fick vi nyckeln. Sedan har det sågats, kapats och målats mycket, berättar Alexander när vi ses.

”Vi vet att publiken finns här”

A big city experience in Borlänge beskriver Wellington deras nya restaurang som. Och frågorna har kommit om varför Borlänge? Finns publiken? Varför inte Falun?

— Det är en vettig fråga. Restauranglivet i Falun kan upplevas lite mer sofistikerat. Men det är Borlänge vi vill finnas och vi vet att publiken finns även här. Nu åker borlängebor till andra städer och äter. För att resa för att äta gör man idag. Nu behöver man inte åka till en storstad eller till Tällberg, säger Alexander.

Men hur är det då att satsa på en restaurang i centrala Borlänge? Ett centrum som, i alla fall i vissa Facebookgrupper, ses som dött?

— Det håller jag absolut inte med om! Speciellt kvällstid lever centrum verkligen upp. Och nu har vi restauranger runt hela torget. Och visa mig gärna ett centrum i vår storlek där det är fullt med folk en tisdag förmiddag. Vi har ett centrum där folk möts. Och någonstans tror jag det finns en grundstolthet hos Borlängebon i alla fall. Och det är upp till oss alla tillsammans att se framåt, säger Alexander.

Vad krävs för att överleva i en tuff bransch?

Hållbarhet är något de nya restaurangägarna lyfter fram. Då både i råvaror som till så stor del som möjligt ska vara lokala men även för personalen. Trivs man vill man vara kvar.

Den ekonomiska hållbarheten då – hur får man det att gå runt med så pass få platser? Det får enligt brandskyddet vara 44 gäster plus personal i lokalerna. Krävs det fullt hus varje dag?

— För det första så har vi öppettider som gör att vi båda kan vara med i driften varje dag. Sedan har vi en fastighetsägare som verkligen vill att vi ska lyckas och det är vi tacksamma för. Hyran kan välta restauranger. Så svar på din fråga – nej vi behöver inte ha fullt varje dag. Vi har ett företag som ska snurra och vi har byggt det efter det, säger Alexander.

Nya regler ändrar villkoren – vad händer då?

Något det pratas om i restaurangbranschen är de regler för alkoholservering som kommer att lättas till sommaren. Kravet på lagad mat kommer att sänkas radikalt vilket gör att till exempel vinbarer kommer att poppa upp. Så hur är tanken där?

— Maten är superviktig för oss och vi kommer aldrig att reducera vårt erbjudande. Det är mat och vin vi arbetar med. Tillsammans. Det är vårt erbjudande. Bra mat och bra vin, säger Wellington.

Man har valt att satsa på en meny med få rätter för att hela tiden kunna byta ut och utveckla den. Sedan har köket sina begränsningar. Att förbereda tio olika burgare för att sedan fylla på med ordinarie meny funkar inte. Även om man skulle vilja. Även vinlistan ändras och roteras.

— Surprise the guest every day, säger Wellington.

”Min generation flyttar från stan”

— Min generation flyttar från Borlänge och säger att de aldrig ska komma tillbaka. Jag vill istället ge tillbaka. Jag älskar Borlänge, avslutar Alexander.

Det är två personer med passion som har mötts och öppnat Borlänges nyaste restaurang.

Och under första helgen var det fullt i lokalen med kö utanför. Tanken var att stänga klockan 23. Så blev det inte.