Vinkrogarna växlar upp i Leksand och Rättvik: “Finns kompetens”

Vinutbudet på restauranger i Leksand och Rättvik med omnejd blir allt bättre, i alla fall enligt Munskänkarnas kriterier. Både Åkerblads och Tällbergsgården klättrar till högsta betyg i Årets vinkrogar, men även flera restauranger i Rättvik utmärker sig.

Vinkrogsgranskaren Eric Stein från Munskänkarna har tagit sig an uppgiften att betygsätta restaurangerna utifrån poängskalor för antalet vinsorter på glas och flaska, informationen i dryckesmenyerna, prisbilden och personalens dokumenterade vinkunskap.

— Jag är fantastiskt imponerad av Tällbergsgården och Åkerblads. Speciellt Tällbergsgården som medvetet har arbetat hårt för att höja sin vinkompetens. Ägaren Jerk gick en kurs under pandemin för att bli sommelier och nu har Tällbergsgården fått in ytterligare en sommelier i restaurangen i form av Sandra Henriksson, säger Eric Stein.

Fyra vinklasar är det högsta betyget som delas ut och det är första gången som någon vinkrog i Dalarna får ett så fint omdöme av Munskänkarna.

I Rättvik har Bruntegården och Sjövillan fått tre klasar vardera, dessutom har Solgårdskrogen i Nittsjö fått två klasar.

— På Bruntegården har vi alltid jobbat med mat och vin i kombination, restaurangchefen Fredrik Vilhelmsson är utbildad sommelier så vi har alltid haft den kunskapen i huset när vi har byggt rekommenderade dryckespaket till våra avsmakningsmenyer, säger Magnus Ollas som äger både Bruntegården och Sjövillan.

— Vi tar även hjälp av Fredriks kunskap för att utveckla Sjövillan, men där blir det lite annorlunda eftersom vi har en stor à la carte-meny. Vi har en blandning av lätta/medel/fylliga viner för att gästerna ska hitta det de söker, och så har vi utbildat oss lite extra på några viner som vi serverar på glas, förklarar Ollas.

Rättviksborna har ett övertag över Leksandsborna på vinfronten, enligt Eric Stein.

— I centrala Leksand är det magrare med möjligheter. Jag saknar en vinkrog på huvudorten, säger Stein.

I Tällberg i Leksands norra kommundel tycker han å andra sidan att det går att hitta det mesta som en vinkonnässör suktar efter.

— Där finns det kompetens, bekräftar Eric Stein.

Men hur pass heltäckande är den här bilden, betyder det att de andra restaurangerna inte platsar på listan?

— Nej, det finns mer arbete att göra. Jag har till exempel dialog med en aktör i Tällberg som kan bli aktuell för att ingå i urvalet, sen finns det restauranger som har tackat nej till att vara med. Jag har gott hopp om att det kan bli fler ”vinkrogar” framöver!

Kostar det för restaurangerna att bli prövade av er?

— Nej det gör det inte, det här är vår kvalitetsstämpel, försäkrar Stein.

De flesta restaurangerna med lite mer ambitiösa vinlistor finns ändå på radarn, om inte annat genom Munskänkarna Nedansiljans stora nätverk. I sektionen finns närmare 150 medlemmar som samlas kring frekventa provningar och utbildningar.

— Vi har en väldigt hög utbildningsnivå, det är många som har samma höga vinkunskap som sommelierer, och då behöver man också restauranger som står upp mot den kvaliteten, känner Eric Stein.

Tittar ni även på de alkoholfria vinerna?

— Det finns ingen särskild poängskala för det, de räknas in tillsammans med de andra vinerna. Sen kan jag tycka att alkoholfria viner inte har kommit upp i samma kvalitet som alkoholfri öl till exempel, där går det att få alkoholfria ölsorter som är väldigt goda. Men alkoholfritt vin är i ropet och det finns definitivt ett behov, säger Eric Stein.

Restaurangägaren Magnus Ollas tror att det är lätt att bli avskräckt från röda alkoholfria viner om man utsätts för sorter som mest smakar saft.

— På Bruntegården har vi istället färdiga alkoholfria paket där vi utgår mycket från muster på exempelvis vinbär och äpplen, vi försöker hålla det svenskt. Vi tycker att det ger en trevlig och intressant nivå på syran och smaker som passar bättre än alkoholfritt vin till just den typen av mat som vi har på avsmakningsmenyn.

Eric Steins vinintresse väcktes på 90-talet genom en dryckes- och provningsklubb på en tidigare arbetsplats.

— Där levererade vi bland annat till Vin och Sprit, så vi fick högklassiga prover av dem.

Det intresset har vuxit till en stark passion. På senare år har han och frun Ann Stein gjort många recensioner och studiebesök i olika vinländer. Reportagen har publicerats i branschtidningar och som blogginlägg och videoklipp på den egna hemsidan Prentavin.

När diplomen delades ut 2024 gjorde Siljan News ett längre reportage i Åkerblads vinkällare med restaurangchefen Murray Greenhill och Jaan Roosaar från Munskänkarna Nedansiljan. Läs den artikeln för att få tips på hur man kan balansera smaklökarna mot plånboken i dryckesdjungeln.