”Ska se till att göra något bra av det här”

2013 förvärvades Siljans konditori av Mat vid Siljan, samma år som det legendariska konditoriet också fyllde 100 år. Ägaren Robert Tamm berättar att man redan där och då hade planer på att utveckla Siljans koncept genom att addera ett restaurangkoncept, en satsning som fått vänta i nästan 10 år.

— Vi såg potentialen i lokalerna, att de går att nyttjas till mer än konditoriverksamheten. Under samma tidpunkt tog vi även över Korstäppans herrgård, Piren i Ludvika samt att vi hanterade ett par större evenemang som skid-VM i Falu. Därav fick restaurangsatsningen vänta ett tag, berättar Robert Tamm.

Runt 2019/2020 tog planerna fart igen där man var väldigt nära att skicka in bygglovsansökan till Leksands kommun. Då slog coronapandemin till mot världen där restaurangbranschen är en av de som drabbats allra hårdast.

Nu har det dock blivit läge att dra igång projektet.

— Det mesta finns planerat sedan 2019 men där projektet legat på is de senaste åren. Vi har haft en löpande dialog med Leksands kommun den senaste tiden där vi bland annat ändrat vissa detaljer och idag (läs: igår) vet jag att vårt ärende var uppe i byggnadsnämnden.

Ärendet handlar om att Siljans konditori planerar att både bygga in och bygga ut det glashus som just nu sträcker sig längsmed fasaden ut mot Sparbanksgatan. Den ytan tillsammans med viss del av befintlig yta i den större fastigheten är tänkt att agera restaurang under kvällstid efter det att konditoriverksamheten stängt för dagen.

— Vi planerar också att uppdatera och bygga om vårt kök för att anpassa det för restaurangverksamhet, berättar Robert Tamm.

Ja, planeringen vad gäller lokalerna är långt gångna där Tamm nu endast inväntar besked från byggnadsnämnden. I den bästa av världar och om allt kan flyta på planenligt är ambitionen att inleda ombyggnationen direkt efter sommaren och att restaurangverksamheten ska kunna inledas under första kvartalet nästa år.

— Ja, om allt klaffar. Det har vi lärt oss under pandemin att det är mycket som inte är sig likt längre. Vi kan ta ett köp av en ugn som exempel. Tidigare kunde man få ugnen efter några veckor. Idag är det fem-sex månaders väntetid. Det krävs en helt annan planering och framförhållning än tidigare.

Nyheten om Siljans konditoris restaurangsatsningen har varit officiell ett tag och feedbacken har varit väldigt positiv säger Tamm. Han berättar dock att det funnits viss rädsla för att konditoriandan ska försvinna.

— Det är det inte tal om. Siljan har funnits i över 100 år och ska finnas i minst lika många år till om jag får bestämma. Vi har inga planer på att ta bort den andan utan mer att kunna nyttja lokalerna även på kvällstid. Det är den enda skillnaden och vi ser bara fördelar i och med att en uppgradering av köket skapar bättre förutsättningar även för vår kärnverksamhet som är konditoriet.

Tamm utvecklar hur restaurangdelen är tänkt att komplettera befintligt utbud.

— På dagtid kommer allt fortsätta på precis samma sätt som nu. På kvällstid blir det sedan en restaurang där jag ser framför mig att vi kommer servera lite klassiska och mindre rätter men exakt hur konceptet kommer se ut får vi återkomma med. Vi ska bland annat rekrytera en köksmästare som ska vara med från början och vem det nu än blir ska den personen vara med och påverka vad vi vill göra med vår restaurang. Det gäller alla medarbetare som ska få känna sig delaktiga och kreativa.

Efter tio års visioner ser nu alltså Siljans restaurangdrömmar ut att bli verklighet.

— Jätteskönt så klart! Det har varit många år med mycket jobb men där vi samtidigt gått och sett framemot det här steget. Nu är vi nära att dra igång på riktigt och det ska bli roligt att få forma det här tillsammans med alla medarbetare. Vi ska se till att göra något bra av det här, avslutar Robert Tamm.