”Finns ingen som kan göra grisfötter så bra som Per-Åke”
Nu äts det julbord över hela Sverige. Pandemin är över och julborden dukas åter upp. Det finns stora julbord, det finns lokala julbord och så finns julbordet på Knappgården på Särnaheden. Ett julbord med det lilla extra, där så gott som allt är lokalt producerat.
— Egentligen är det bara matjessillen som kommer färdig, säger Kjell Andersson, köksmästare på Knappgården och ansvarig för maten på julbordet.
Skumtomtarna på dessertbordet kunde göra matjessillen sällskap som färdig produkt. I övrigt har Kjelle varit med och jagat, bakat, rökt och gett hela julbordet sin egen touch.
— Grisfötterna är Per-Åkes. Det finns ingen som kan göra grisfötter så bra som Per-Åke, berömmer Kjell-Åke sin grannes bidrag till julbordet.
Efter två års uppehåll är julbordet tillbaka på Knappgården på Särnaheden. Den gamla gården som under flera år hörde till organisationen 4H. Det var på så vis Annika Andersson fann vägen till norra Dalarnas fjällvärld för 35 år sedan.
När Knappgården blev till salu 2016 var förutsättningarna rätt och Kjelle Arvidsson och Annika Andersson kunde ta över Knappgården och utveckla den till vad den är i dag.
— Under två år avstod vi julbordet och serverade istället en julmiddag, men nu är det julbord igen. Så jag fick gå ner i pärmarna och se hur mycket produkter det skulle gå åt. Jag har till exempel rullat köttbullar av 40 kilo älgfärs.
— När det i somras stod klart att det skulle bli ett julbord på Knappgården så bokade jag direkt , säger Karin Bäck, som bytt finnmarken mot Sälen sedan ett par år.
— Det här är en del av julfirandet för min del, men den här gången övernattar jag inte. Annars är det ett perfekt sätt att njuta julbordet, säger Karin, medan hon plockar sill från det digra sill och laxbordet.
Sillen simmar inte vattnen runt Knappgården. Den får Kjelle köpa, men sedan kommer hantverket med att lägga in sillen och inte bara nöja sig med de traditionella sillsorterna.
Om sillen simmar i vatten långt borta, så växer både blåbär och hjortron i skogen och på myrarna runt Knappgården. Därför kompletteras senapssill, kräftsill och alla andra traditionella sillsorter med blåbärssill och hjortronsill!
När det gäller blåbärssillen finns Kjelles recept lite längre ned här i texten.
Bären plockas med egna händer och det gäller också älgfärsen i köttbullarna, kanske inte plockas men fälld av Kjelles jaktlag.
— Björnen har jag inte fällt själv, men den ska vara fälld här i bygden.
Kjelles fiskeintresse till trots, på årets julbord finns det lokalt fångad sik, men Kjelle vill inte ta åt sig äran av den.
— Däremot har jag rökt fisken själv.
Lokalt odlad är däremot laxen i Älvdalen.
— Vi har också laxrom på ägghalvorna och den liksom den gravade laxen vill jag verkligen rekommendera.
— Sedan står jag fast vid att också erbjuda lutfisk. Det är inget som det går åt så mycket av, men det hör till ett julbord och till den ska det serveras stekta fläsktärningar, betonar Kjelle.
Julbordet på Knappgården handlar om så gott som enbart lokalproducerat, något som Kjelle sätter en ära i.
— Det vi inte hittar här i bygden kommer från Karelius i Lima och Hansjö mejeri i Orsa. Två lokala leverantörer med väldigt bra produkter, berömmer Kjelle.
Det som gör Knappgårdens julbord unikt är att det bara är plats för 36 gäster.
— Just att det är så få platser gör att det blir det lite av en familjeupplevelse och det med god hemlagad mat, säger Anna Wickberg från Idre.
Meino och Kristin Jauch har rötterna i Tyskland, men bor sedan länge i Sörsjön.
— Det här är något som saknas i Tyskland, visst finns det restauranger som serverar julbord enligt svenskt koncept. Men det här är något som skulle gå att locka gäster från Tyskland att få uppleva. Det här är verkligen gott och trevligt, säger Kristin.
Att njuta av julbordet på Knappgården är en upplevelse, men det vill till något återbud för att få en plats i den lilla och gemytliga matsalen på de återstående julbordskvällarna.
— Jag bokar redan nu till nästa år, säger Karin Bäck mellan sillen och varmrätten.
För den som inte klarar ett smakprov av allt på julbordet. Testa blåbärssill, Kjelles egen björnkorv, älgförsköttbullar med kantarellomelett, Hansjö-Lina ost och dessert med vit chocklad med lingon och mynta på mördegsbotten. Ett julbord på Knappgården handlar om det lilla extra och det kan också vara den rökta siken eller Per-Åkes grisfötter.
Knappgårdens blåbärssill
500 g 5-minuterssill
1 dl ättika
1 dl strösocker
1 dl vatten
1 dl blåbärssaft koncentrat
10 vitpepparkorn
10 svartpepparkorn
5 kryddpepparkorn
0,5 rödlök
10 cm purjolök
100 g blåbär
Koka upp socker, ättika, blåbärssaften och vatten samt pepparkornen. Låt sedan sjuda i ett par
minuter innan kastrullen dras åt sidan för att svalna helt.
Skiva all lök tunt.
Skär önskad storlek av sillfiléerna.
Varva lök, blåbär och sill i en burk, slå på vätskan så att det täcker.
Förvaras i kyl ca 2-3 dagar innan ni äter.
