”Något man drömt om i många år”

I februari berättade Siljans Konditoris ägare Robert Tamm om satsningen på att utöka den klassiska mötesplatsens utbud med en restaurang. I onsdags kunde spaden äntligen sättas i marken efter en del förseningar vilket förkunnar att ombyggnationen nu är igång på riktigt.

— Ja, äntligen är vi framme vid den tidpunkten, något man gått och drömt i många år. Inom kort kommer vi ha ett möte med alla hantverkare som kommer vara involverad i byggnationen där vi valt att enkom jobba tillsammans med lokala förmågor, berättar Robert Tamm.

När Siljan News träffade Tamm i vintras stod han som ensam ägare och visionär. Nu har han dock fått sällskap av Linda Johansson, tidigare marknadschef Leksand Resort, som klivit in som delägare.

— Vi har jobbat ihop sedan 2016 och kompletterar varandra väldigt bra vilket gör att det känns jättebra att vi nu gått ihop och gör den här satsningen tillsammans, fortsätter Robert Tamm innan Linda Johansson fortsätter.

— Som Robert säger kompletterar våra olikheter varandra där Robert kan restaurangbranschen utan och innan medan jag kommer från ett lite annat område med fokus på sälj och marknad. Även om vi är olika och kommer ha olika roller så delar vi ändå samma vision och bild av vad vi vill skapa, ett Siljans Konditori 2.0, säger Johansson.

Det arbete som nu inletts är markarbete för att förbereda flytten av det glashus som idag står längs den ena långsidan men som i fortsättningen kommer finnas vid kortsidan mot Svea-salen. Därefter börjar byggnationen av den nya serveringsdelen på den plats där glashuset står idag plus att köket ska genomgå en renovering.

Linda Johansson utvecklar vad det var som lockade med att kliva ombord på satsningen vid Siljan Konditori.

— Det är ju en klenod här i Leksand med en jättefin historia och ett väldigt fint hantverk i grunden som vi vill bygga vidare på. Siljan har alltid varit en stolthet för Leksand och en väldigt viktig mötesplats.

Byggnationen är som sagt aningen försenad och tidsplanen just nu säger att restaurangen ska stå klar till våren. Vilket koncept restaurangen ska få återstår dock att se då det ännu inte är helt spikat.

— Det vi kan säga just nu är att vi för diskussioner med lokala producenter vilka vi vill använda oss av i största möjliga mån. Det gäller allt från porslin till råvaror och dryck. Jag har alltid tyckt att när vi har så pass många bra producenter runtom oss, då vill jag lyfta fram dem och vara stolta över det vi har. Bara som en sådan sak att fylla på bränsle i våra bilar. När vi haft uppdrag på annan ort har vi alltid försökt tanka bilarna fulla här i Leksand och sedan fyllt upp dem igen när vi kommit hem. Jag vill stötta de som verkar på landsbygden, säger Robert Tamm.

— Att använda sig av lokala aktörer är dessutom inte speciellt svårt då det finns så många och så mycket fint att lyfta fram. Det gäller allt från mathantverket till presentation och miljö där vi verkligen vill få fram den lokala känslan, fortsätter Linda Johansson.

Under byggnationstiden kan Siljans gäster få räkna med en del ljud och stök. Framförallt nu under de första veckorna.

— Markarbetet som inletts nu kommer pågå ett par veckor och inleds tidigt varje morgon. Därefter kommer den nya tillbyggnaden som ska upp. Vad gäller innearbetet kommer det inte märkas av speciellt mycket då vi kan styra det till perioder då vi inte har högtryck på gäster. Sen sitter vi just nu och planerar för renoveringen av köket och hur vi ska kunna minska störningsmoment så mycket som möjligt. Just nu ser vi att vårt befintliga kök brukar ha det lite lugnare efter julrushen och fram till det är dags att baka semlor så däremellan kommer vi försöka göra så mycket som möjligt med köket. Vi kommer dock hålla öppet som vanligt, att stänga på grund av ombyggnation är inget alternativ.

Hittills har planerna enbart funnits på papper och i idéform men nu kommer alltså Leksandsborna kunna följa hur den nya restaurangen tar form. Det är en dröm som går i uppfyllelse för Robert Tamm.

— Redan när jag köpte Siljans Konditori 2013 hade jag bestämt mig för den här restaurangsatsningen. Det var på gång 2019 innan pandemin kom i vägen och även om vi nu är på väg in i en ny kris väljer vi att köra ändå. Vi är långsiktiga och känner oss trygga med det. Nästa år fyller Siljan Konditori 110 år och om vi får bestämma ska det leva vidare minst lika länge till, avslutar Robert Tamm och Linda Johansson.