Från Borlänge till branschens finrum
Franska tekniker, japanska influenser och ett tydligt fokus på hantverk har gjort Gauffin Boulangerie & Pâtisserie till ett uppmärksammat namn långt utanför Dalarna.
När årets upplaga avgjordes i Stockholm gick priset som StellaKonditor 2026 till Josefin Gauffin från Gauffin Boulangerie & Pâtisserie som ligger i Kvarnsveden.
Under galakvällen samlades några av Sveriges mest uppmärksammade namn inom gastronomi, restaurang och bageri för att dela ut priser i nio kategorier. Josefin Gauffin prisades för sitt arbete med konditoriet i Borlänge och för det hantverk som under de senaste åren fått allt större uppmärksamhet även nationellt.
I juryns motivering lyfts både precisionen och utvecklingsviljan fram.
”Med en stadig grund i hantverket och en ständig vilja att utvecklas har vår vinnare format ett konditori i absolut toppklass. Här möts precision och kreativitet i varje bakverk. Ett mästarbrev behöver inte vara en slutpunkt, hos vår vinnare blir det en början till något större. Genom sitt arbete inspireras både gäster och kollegor till att se möjligheterna i det söta hantverket.”
Byggt verksamheten kring hantverk
Bakom verksamheten finns en tydlig idé om att arbeta småskaligt och hantverksmässigt, där tid och råvaror får ta plats i processen.
I en tidigare intervju med Business News Dalarna har Josefin Gauffin beskrivit hur mycket av arbetet bygger på att göra produkterna från grunden och att inte kompromissa med hantverket:
”Många är mer medvetna om vad dom stoppar i sig idag och uppskattar att vi gör våra saker från grunden. Det är ett hantverk. En surdeg tar tre dagar från matning till bröd och det är så vi gör även om det går att sälja en framstressad produkt. Hantverk tar många timmar och så ska det få vara”, sa hon då.
Konditoriet har samtidigt hämtat inspiration från både Frankrike och Japan. Det franska konditorihantverket har blivit en grund i verksamheten, medan japanska influenser märks i precision, estetik och smakkombinationer.
Tidigare uppmärksammat nationellt
Det är inte första gången Gauffin Boulangerie & Pâtisserie uppmärksammas i branschen.
Tidigare har verksamheten bland annat nominerats i två kategorier i Svenska Gastronomipriset, där personer inom restaurang- och gastronomibranschen själva röstar fram vinnarna.
Under de senaste åren har konditoriet blivit ett allt mer välkänt namn även utanför Dalarna, samtidigt som verksamheten fortsatt att växa i Borlänge.
Stellagalan beskriver sitt arbete som ett långsiktigt arbete för att lyfta kvinnliga förebilder inom gastronomin och skapa större synlighet för både nya och etablerade aktörer i branschen.
”Vi är oerhört stolta över att få bidra till en mer jämställd bransch. Efter nio år ser vi fortfarande mängder av kvinnliga förebilder som inspirerar nästa generation”, säger Anette Rosvall, talesperson för Stellagalan, i ett pressmeddelande.
Priset som StellaKonditor delas ut till personer som utmärkt sig genom yrkesskicklighet, utveckling och hantverk inom konditoribranschen. För Josefin Gauffin innebär årets utmärkelse ännu ett nationellt erkännande för verksamheten i Borlänge.
Josefin Gauffin har tidigare beskrivit att ambitionen varit att skapa ett konditori där både bröd och bakverk får ta tid och där gästerna kan följa ett tydligt hantverkstänk genom hela sortimentet. Verksamheten i Borlänge har samtidigt byggt upp en återkommande kundkrets och blivit ett namn som uppmärksammats långt utanför Dalarna.
Utmärkelsen på Stellagalan blir därmed ännu ett erkännande från branschen för arbetet som byggts upp under flera år sedan konditoriet öppnade sina första dörrar.