”Det är ju så kul med korv”

Det började som en idé i en bastu för tio år sedan när grannarna Nina Lindunger och Johan Borg pratade om att göra korv. Sedan 2018 driver de Korvfabriken i Skattungbyn med tillhörande gårdsbutik.

Det är till och med skyltat från riksvägen: Korvfabriken 1. Och en kilometer uppe på höjden i Skattungbyn ligger den lilla korvfabriken med storslagen utsikt.

— Det här är egentligen en gammal foderlokal. Vi tänkte först bygga nytt men så insåg vi att det ju faktiskt fanns en lokal. Den har byggts om efter nödvändiga regelverk och blivit en liten korvfabrik, säger Nina Lindunger.

Det har gått tio år sedan den där bastukvällen när grannarna Nina och Johan kom på att de skulle börja göra korv.

— Johan och hans fru Marie bor här på gården och är fårbönder. De föder upp lamm till försäljning men tackorna gör man aldrig något med. Vi kom på att vi skulle prova att göra korv av dem, det var så det började.

Nina har sedan barnsben en speciell relation till korv.

— Jag har alltid gillat mat och älskade korv redan som liten. Pappa grillade korv och la på enris och det blev så himla gott. Vi har en portugis här i byn som jag gjort korv tillsammans med och fått andra influenser.

Duon gick en kurs i korvtillverkning vid Eldrimmer, nationellt resurscentrum för mathantverk, i Östersund.

— Vi gick först en grundkurs och sen en fortsättningskurs där vi lärde oss om rökning och att göra salami.

— Våra första korvar som vi var nöjda med är Pappas peppar, som Johan är pappa till. Och så har vi min paprikasalami.

2018 grundande de företaget och kom igång med Korvfabriken.

— Vi gör alla möjliga charkprodukter på lamm från gården, nöt från en annan gård i Skattungbyn, gris från Forsgrens i Björken en bit härifrån, hjort från Falun och rådjur från Orsa. Vi har också både färskt och fryst kött.

— En korvfabrik låter kanske lite kaxigt men det är en fabrik, även om den är liten. Den är välfungerande och vi har allt vi behöver i det här huset.

Produkterna säljs från den lilla butiken som när den inte är bemannad även har självbetjäning.

— Här har vi en färsk korv av får smaksatt med citron, vitlök och persilja som jag gjort idag, den är väldigt populär.

— Här har vi marinerade kotletter, karré, fläskfilé och revben som man kan lägga på grillen, säger Nina och visar runt bland det väl tilltagna sortimentet.

De gör allt från isterband och prinskorv med svenska smaker till kabanoss och salsiccia där korvarna fått smak med inspiration från andra länder.

— Det är ju så kul med korv och man kan göra så många olika sorter.

Nina och Johan märker att intresset för lokal mat ökar, inte minst under pandemin.

— Jag kom hit 1985 för skattungekursen (kurs i ekologisk odling och hållbar livsföring reds. anm.) så det är inget nytt för mig, eller för Johan som är uppvuxen på den här gården. Men det är härligt att folk börjar vakna upp och förstå varför man ska välja lokalt.

Johan kan inte medverka när Siljan News besöker Korvfabriken – för han har fullt upp med höskörden. Hans fru Marie Egeryd Borg håller i sommar till i Café Borgs Gammelgård, som också tillhör gården och som ligger en kort promenad från Korvfabrikens gårdsbutik.

— Vi serverar grillad korv och salalamimacka med korvar från Korvfabriken och hembakat fika. Vi försöker hålla det så lokalt som möjligt. På gården har vi också en loppis, säger Marie.