”Vi riktar in oss på kategorin professionella kök där köpare och säljare träffas”

Den 6 oktober fylls Rättviks Arena av spännande dofter, då är det nämligen dags för Dalarnas Matmässa. Det här är ett helt nytt arrangemang där branschen träffas för att stärka lokal mat på olika nivåer.

— Vi har länge pratat om att vi måste göra något så att vi får till en samlingsplats, så det här kommer att vara en utställningsplats där vi riktar in oss på kategorin professionella kök där köpare och säljare träffas, säger Sten-Rune Lundin, som är utredare och projektledare på Länsstyrelsen för Dalarnas Livsmedelsstrategi.

Mässan är en del av arbetet med Dalarnas livsmedelsstrategi och handlar om att stärka regionala samarbeten och att främja inköp av lokalt producerad mat till länets kök. Att länet behöver öka sin egen produktion slogs fast i ett politiskt beslut 2017 och har tyvärr blivit mer aktuellt än någonsin under de senaste åren.

— Vi har en självförsörjningsgrad i Dalarna som är under 50 procent och det är inte så bra med tanke på det läge vi har i dag med krig i vårt närområde som dessutom är en gigantisk livsmedelsproducent.

Vi behöver helt enkelt öka vår egen produktion av diverse livsmedel för att kunna säkra tillgången på livsmedel där vi även ska kunna ha en god beredskap och säker tillgång vid händelse av en samhällsstörning.

— Vi skulle kunna odla mer grönsaker av olika slag betydligt mer än vad vi gör idag och vi har mycket skog och åkrar så det finns områden där vi har möjligheter att utveckla produktionen.

Mässan som hålls i oktober kommer alltså inte vara någon matmarknad där allmänheten kan smaka på lokala delikatesser, utan en mötesplats för alla de som jobbar i offentliga kök, livsmedelsproducenter, restauranger och besöksnäringen. Drygt 50 utställare och cirka 800 personer kommer då att knyta kontakter som i förlängningen ska kunna bidra till att maten som serveras i skolor och på äldreboenden i länet i högre grad kommer från en producent inom länets gränser.

— Allt som köps in till det offentliga handlar om upphandlingskedjorna, det finns möjligheter att öka den lokala delen där. Jag vill särskilt lyfta Mora kommun som har tagit en kostpolicy där man pekat ut att man drastiskt ska utöka det lokala i sina kök. När fler gör det kommer det att hända saker, säger Rune Lundin.

Förutom att nya kontakter knyts under mässan blir det föredrag, debatter, föreläsning av rikskända kocken Paul Svensson och matkulturexperten Rickard Tellström samt en matlagningstävling där kockar från offentliga kök i Dalarna ska indelas i lag och tillaga en lunch med råvaror från Dalarna som sedan ska bedömas av en namnkunnig jury.

— De ska komponera ett salladsbord, en förrätt och en lunchrätt som ska kunna serveras i ett offentligt kök, till exempel på en skola. De kommer att få veta vilka råvaror de har att jobba med så de ska kunna förbereda sig och prata ihop sig. Vi har otroligt duktiga kockar i våra offentliga kök och de ska få visa framfötterna, vi är övertygade att maten kommer att vara i toppklass, avslutar Sten-Rune Lundin.