Mat vid Siljans jätteorder – ska mätta hela skid-VM i Falun

Leksandsföretaget Mat vid Siljan har fått kontraktet som exklusiv matleverantör till skid-VM i Falun 2027. De räknar med att servera 55 000 portioner, plus kioskförsäljning.

— Det är ett jätteevenemang med mycket logistik, men vi har en fördel genom att vi har gjort det här förut. Så vi vet vad vi ger oss in på, lovar verksamhetschefen Andreas Jonsson.

Mat vid Siljan har sedan starten 2010 samlat på sig en gedigen erfarenhet av catering till små och jättestora evenemang. I portfolion finns redan Vasaloppet, Vansbrosimningen, mässor, företagsfester och skid-VM 2015.

Vad lärde ni er förra gången som ni sålde mat vid skid-VM?

— Hur mycket planering och personal som behövs. De vill dessutom göra det ännu större den här gången. Förra gången var det 1500 VIP-gäster om dagen som skulle ha mat, nästa år siktar de på 2500-3000 VIP-gäster, säger verksamhetschefen Andreas Jonsson.

Martin Erkenborn, vd för Mat vid Siljan, berättar att uppdraget har växt på fler sätt jämfört med senast.

— Förra gången hade vi VIP-maten och mat till allmän försäljning. Men då fanns det också 16-20 kiosker och en annan aktör som sålde mat ute i spåren. Nu har vi exklusivitet på allt, inklusive kioskerna och maten till volontärer och media.

De ska alltså laga maten till så gott som alla som kommer till VM-arenan – förutom idrottarna.

— De har nog bäst koll på sin egen specialkost, tänker Martin Erkenborn.

Intervjun görs på Tegera Arena i Leksand där Mat vid Siljan driver en lunchrestaurang och ansvarar för maten kring hockeymatcherna. I företagsgruppen ryms även matserveringen vid Moskogen, Leksand Resort, Leksands Sommarland och Brasserie Udden i Orsa.

Men var ska ni förbereda och tillaga maten med tanke på att ni inte har någon bas i Falun?

— Mycket kommer att förberedas i Bäverhyddan på Leksands Sommarland eftersom det köket är ledigt under vintern. Vi kommer nog också göra en del på Moskogen, och sedan skapar vi tillfälliga kök i anslutning till serveringsplatserna i Falun. Vi kommer även att få tillgång till ett skolkök i Falun, berättar Andreas Jonsson.

Får även servera vid ”för-VM” 2026

Mat vid Siljan får chansen att göra ett genrep i mindre skala när Svenska skidspelen avgörs i månadsskiftet februari-mars 2026. Då kommer världseliten i längdskidor och nordisk kombination till Falun för att testa VM-banorna. Till världsmästerskapet den 24 februari – 7 mars 2027 ansluter även de renodlade backhopparna.

— Det är lite bråttom nu inför skidspelen, erkänner verksamhetschefen Andreas Jonsson. Det var inte länge sedan de fick kontraktet och nu ska råvaror beställas, menyer och priser ska spikas och personal ska kallas in. Men där kan företaget luta sig mot en stor telefonbok och ett brett kontaktnät.

Martin Erkenborn gissar att det kommer att behövas uppemot 300 par händer varje dag under de intensiva mästerskapsdagarna 2027.

— Vi vet hur man får in mycket personal i Dalarna på kort tid. Varje sommar har vi 400-450 ungdomar som jobbar på Leksands Resort och Sommarland, och på vinterhalvåret jobbar många vid hockeymatcherna, med stor erfarenhet av att få ut mycket mat på kort tid.

Kring ett så här stort projekt behöver Mat vid Siljan även ta hjälp av andra lokala aktörer och leverantörer.

— Vi testade redan 2015 att samarbeta med restaurangutbildningar och köra transporter med hjälp av Yrkesakademin. Det var ett bra sätt att ge dem relevant erfarenhet också, förklarar Erkenborn.

— Många som jobbade med oss 2015 vill vara med den här gången också, det känns jätteroligt, tillägger Andreas Jonsson.

Eftersom kontraktet är sekretessbelagt kan Martin Erkenborn inte berätta hur affärsmodellen ser ut.

— Avtalet bygger på ett väldigt tätt samarbete mellan oss och skid-VM, så vi kan väl säga att risken delas mellan oss och arrangören, svarar Martin Erkenborn och fortsätter:

— Beräkningarna bygger på att skid-VM gör sitt jobb och lyckas locka gäster och företag, så det gäller att vi i Dalarna sluter upp och besöker mästerskapet. Vi hoppas förstås att det ska bli en bra affär och att det ska kunna öppna ännu fler dörrar för oss som leverantör.

Finns det redan nu några givna publikfavoriter på menyn?

— Oj, det var svårt. Men jag tänker att det måste finnas gulaschsoppa på ett skidevenemang, säger Mat vid Siljans vd Martin Erkenborn.

— Det blir förstås många hamburgare, men vi har också en grym lasagne, berättar verksamhetschefen Andreas Jonsson:

— Till det förra världsmästerskapet gjorde vi tre ton lasagne!