Flera ton äpplen har gett litervis med dryck från Garsåsmusteriet
I Mora finns ett antal äppelmusterier. På Fjällsmans Musteri i Garsås har Katarina Bengtsson arbetat med att ensam pressa, krossa samt pastörisera närmare 15 ton frukt denna höst- och sommarperiod.
— Folk säger ”vi har hur jättestora mängder – får vi komma igen?”. Ofta får man säga att det är fullt, säger Katarina.
Årets äppelskörd har varit enorm, menar Katarina Bengtsson. Hon är ägare på Fjällsmans Musteri och lägger ned så mycket tid som hon hinner på sin hobby; som är att tillverka helt naturlig must av äpplen och päron.
— Jag har fullt upp hela tiden. Men detta är bara en bisyssla som har pågått i åtta år. Annars jobbar jag som kock på ett äldreboende, säger hon.
Hon uppskattar att kunna göra det på egen hand. På så viss har hon full kontroll över produktionen.
— Det är skönt att kunna göra det själv. Man bestämmer över hur mycket man vill ta. Sedan sätter man på sig hörselskydden och går in i sin ”bubbla”. På så vis blir det avkoppling från sitt andra jobb.
Tidigare i år har det varit stressigt – nästan för stressigt för att driva musteriet ensam.
— Denna säsong har jag hanterat mellan 1–1,5 ton i veckan och har hållit på i tio veckor. Folk säger ”vi har hur jättestora mängder – får vi komma igen?”. Ofta får man säga att det är fullt. Man kan inte klämma in hur mycket som helst under dygnet.
I början av hösten har det varit aningens lättare att ta emot leveranser.
— Nu i september har jag lite mer tid till musteriet. Det behövs, för i år har det varit extremt mycket äpplen. Det har funnits att göra på alla andra musterier också. Därför har man fått höra sig för om de andra kan ta någon kund eller om man ska försöka locka någon av deras. Jag samarbetar en hel del med Sollerö Musteri och Äppelmusteriet i Vikarbyn. Är vi så få på orten så får man hjälpas åt.
Efter urkärningen blir det rester; skal och fruktkött. De tar hon också hand om.
— Jag går ut med dem i naturen och ger till vilda djur. Då jag också är jaktintresserad passar det perfekt att göra så.
När det började för åtta år sedan var det knappast tonvis med frukt som gällde. Snarare var det några säckar.
Hon valde då att bege sig till Sollerön med sin frukt, eftersom hon inte hade någon egen urkärningsmaskin eller hydropress. De tillkom först senare, när hon insåg att hon hade kapacitet för dem.
— Första året åkte jag till Sollerön för att musta. Då var det inte jättemycket frukt. Det år som följde blev det jättemycket och jag tänkte då ”ska det bli sådana här mängder så gör jag det hellre själv”. När jag köpte egna maskiner började folk i omgivningen fråga om att få sin frukt pressad.
Självklart åker hon för att visa upp sin must på höstmarknader. Men då är det inte Sollerön som gäller.
I stället tar hon sikte på en annan marknad som hålls nästa lördag.
— Den 28:e september är jag med på höstmarknaden i Våmhus. Det blir andra året för mig där. Man vill gärna vara på en plats där det inte finns något musteri. Sollerön har sitt, så de får gärna vara själva på den marknaden och lyfta fram sina produkter. Jag vill inte klampa in på deras område.
”Varför måste jag pastörisera?” är det många som frågar. Katarina förklarar att syftet är att skapa en produkt som håller under en lång tid.
— Om du inte pastöriserar så måste du frysa frukten. Äpplen eller päron klarar sig fyra till fem dagar i kylskåp innan de börjar jäsa och bakterier bildas. Genom pastörisering dödas bakterierna. Stoppar man sedan musten i en treliters bag-in-box så håller den i över ett år, om den inte öppnas.
Äpplen som legat i frysen är dessutom svåra att göra något med. De går givetvis att använda, men inte på lika många sätt.
— Fryser man äpplen så går det att göra paj eller mos på dem sedan. Men de blir lätt mjuka och svampiga. Jag brukar även säga åt kunderna att inte komma med för mjuka äpplen. Om de går sönder i handflatan är det omöjligt att musta dem, säger Katarina Bengtsson.
