”Man är dum om man inte läser till kock”

Ikväll görs slutprovet för eleverna som gått den ettåriga yrkesutbildningen kocklärling på Vuxenutbildningen Leksand-Rättvik. Utbildningsansvariga vittnar om att elverna är nervösa inför testet. Det hela kommer gå av stapeln i restaurangköket på Matspiran i Mockfjärd och i mångt och mycket kommer kvällen likna tv-programmet Sveriges mästerkock. Kockläraren Marie Öhman ”af” Matspiran samt restaurangbranschens representanter bildar en jury och bedömer rätterna i smak och utseende.

Vad kommer de laga på slutprovet?

— Eleverna har fått reda på att de ska laga tre-rätters middag varav huvudrätten ska vara en kötträtt, mycket mer än så vet de inte än, säger Cecilia och fortsätter

Efterfrågan på duktiga kockar i Dalarna är stor och trots att fler nu får utbildning räcker det inte till på långa vägar för att möta behovet.

— För att möta näringslivets behov skulle vi behöva utbilda 40-50 kockar om året. Sånt här stort behov har det inte varit på de senaste decenniet, säger biträdande rektor på utbildningen Cecilia Falk.

Hon berättar vidare att det är en bransch som har haft en tradition av mycket korttidsarbete, vilket håller på att ändra sig. Nu vill arbetsgivarna ha mer kontinuitet och satsar på kockar som stannar och vill utvecklas. 

— Alla som läser hos oss får jobb direkt, så man är dum om man inte läser till kock, skrattar hon. Jo, intresse för matlagning och kreativt skapande är givetvis ett krav.

Den andra juni är sista ansökningsdag för höstens start på den ettåriga kocklärlingsutbildning, men det finns även andra utbildningar för de som är intresserade.

— Vi har ett tätt samarbete med näringslivet som upplever ett skriande behov av kockar. Företagare inom restaurangbranschen poängterar att utbildningen fyller en viktig funktion för att de ska kunna hitta personal till sina restauranger. Behovet av utbildade kockar är större nu än någonsin.

Det finns också fler möjligheter att läsa till kock. På Leksands gymnasium finns Hotell- och restaurangutbildningen där man får en kockutbildning i lärlingsform. Att studera som lärling innebär två dagar i skolan där man läser gymnasiegemensamma ämnen och praktik tre dagar i veckan, berättar yrkeslärare Anneli Morberg på Leksands gymnasium.

I en tidigare version av artikeln uppgavs att Leksands gymnasium inte har en kockutbildning. Den uppgiften är nu rättad.