Åsa fyller äggen med handgjord lyx
Doften av choklad slår emot en när dörren öppnas till Åsa Erikssons chokladfabrik på Badhusgatan 7 i Rättvik. Så här inför den stora godisätarhelgen har hon laddat upp med praliner, chokladägg och tryfflar med olika fyllningar.
— Det är många som kommer nu och ska fylla sina påskägg och för unna sig sig själv också, man köper några praliner att äta i påsk, säger Åsa.
Tre veckor innan påskhelgen börjar förberedelserna på allvar. Återförsäljarna, det vill säga gårdsbutiker och lokala handlare runt om vill ha hyllorna fyllda i god tid. Exakt vilka mängder choklad det rör sig om är svårt att säga, men det märks av att det är påsk och en helg då kunderna vill unna sig lite lyxig choklad. Inne i lokalen ligger en kartong med färdiginslagna chokladägg som snart ska glädja en personalstyrka som vanligtvis brukar vifta med röd flagga när det kommer till sötsaker.
— Det är en tandläkare som har beställt till sin personal, det är en återkommande kund som köper choklad varje påsk, ler Åsa.
Frågar man Åsa vilka smaker som är typiskt ”påskiga” i pralinvärlden har hon några favoriter så som ägglikör, saffran och citron som ju ger den där gula färgen. Just den här dagen har det blivit ljusa och mörka små chokladägg med tryffel i, ett hantverk som tar lite tid.
— Först gör man ju skalet och sedan gör jag fyllningen, skalet behöver ju stelna så jag behöver vänta till nästa dag för att lägga på locket och göra klart. Sedan måste man ju smaka också så att det smakar som det ska, och jag får ju smaka hur mycket jag vill, skrattar Åsa.
Åsa har drivit Dalachoklad sedan 2013 varav de senaste 9 åren här i lokalen intill Enån. Storhelger som jul och påsk gör givetvis att fler handlar choklad men de senaste åren har varit tuffa. Folk har fått det kämpigare ekonomiskt samtidigt som chokladpriserna har skjutit i höjden till följd av misslyckade kakaoskördar, något som givetvis har känts av.
— Det har varit jättejobbigt, framför allt det senaste året. Jag kan inte ha samma marginal som tidigare. Nu har det stabiliserats och är på väg ner, men det kommer inte att gå ner till så som det var tidigare så vi får nog leva med ganska höga chokladpriset ett bra tag till.
Till skillnad från industrichokladen innehåller Dalachoklads produkter inga utfyllnadsmedel. Åsa använder belgisk choklad och att byta till en billigare sort är inget alternativ.
— Då smakar det inte likadant. Och det är viktigt, för många kunder kommer tillbaka och vill känna igen smaken varje gång.
Chokladen har blivit mer av en lyx som man väljer med omsorg, men en liten ljusning är att momsen från första april sänktes från 12 procent till 6 vilket kommer att påverka priserna ett tag framöver.
— Jag sänker äntligen priserna på mina produkter, det har jag inte kunnat göra på evigheter. Så i tisdagskväll satt jag och skrev om alla skyltar och programmerade om kassan, så från och med nu blir chokladen lite billigare, avslutar Åsa.