Millis stänger salladsbaren Yom!: ”Vill prioritera familjen”

Salladsbaren Yom! i centrala Ludvika stänger sin verksamhet efter mindre än ett år.

Bakom beslutet står ägaren Millis Grummich, som pekar på en kombination av ekonomiska svårigheter och familjesituationen som avgörande orsaker.

Yom! öppnade den 1 april förra året med ambitionen att erbjuda ett fräscht och modernt salladskoncept. Men redan nu väljer Grummich att sätta punkt.

— Jag har vägt fram och tillbaka länge, men till slut kände jag att jag inte tänker tömma fler besparingar. Siffrorna har varit för dåliga den senaste tiden, och jag vill prioritera min familj, säger hon.

Enligt Millis Grummich är de ekonomiska utmaningarna i restaurangbranschen en viktig förklaring. Konceptet byggde på färska råvaror, vilket inneburit höga inköpskostnader, stort svinn och små marginaler.

— Det är färska grönsaker och råvaror rakt igenom. Det blir dyrt och marginalerna är väldigt små. En rätt som kostar 155 kronor tar ändå en stor del av intäkten i rena kostnader, säger hon.

Samtidigt beskriver hon beslutet som befriande.

— Jag är faktiskt bara nöjd och glad över att jag fattade beslutet nu. Jag hade tänkt vänta till april, men insåg att det inte fanns någon poäng i att skjuta på det. Kanske blir det en liten ljusning över sommaren, men sen kommer höst och vinter igen. Nej, då är det bättre att avsluta i tid.

Familjen har spelat en central roll i beslutet. Millis Grummich berättar att arbetet med Yom! tagit mycket tid och energi, vid sidan av ett heltidsjobb.

— Jag har barn och familj, och de är mycket viktigare än det här. Förra sommaren har jag knappt några minnen från, och så vill jag inte ha det igen. Nu vill jag ha en sommar med dem.

Trots att verksamheten nu stänger ser hon inte tiden med Yom! som misslyckad. Tvärtom beskriver hon perioden som mycket lärorik.

— Jag har lärt mig hur man startar ett företag från grunden, från första skissen till färdig verksamhet. Jag har skött personal, ekonomi, inköp, leverantörer och förhandlingar. Det är otroligt värdefull erfarenhet.

Hon lyfter också stödet från kunderna.

— Vi har haft fantastiska stammisar som varit här nästan varje dag och stöttat oss. Många har verkligen uppskattat konceptet, men tyvärr har det inte varit tillräckligt många för att få ekonomin att gå runt.

Att lägga ner verksamheten innebär också nya lärdomar.

— Nu får jag dessutom lära mig hur man avslutar ett företag. Det är också en process man tar med sig vidare.

Millis Grummich utesluter inte att starta nya företag i framtiden, men säger att det får vänta tills barnen blivit äldre.

— Jag är entreprenör i grunden, det vet jag. Men just nu vill jag inte dra igång något som är lika krävande. Barnen får växa på sig lite först.

I stället hoppas hon få tid till ett annat intresse som fått stå tillbaka det senaste året.

— Jag älskar att skriva böcker, och det har jag inte gjort på över ett år. När det här är avslutat får jag tillbaka tiden och kan börja skriva igen. Det är egentligen min största dröm.