Trilskande kock sådde frö – blev prisbelönt bok om såser

Det ska vara helstekt lamm och till den ska det vara pepparsås!

Beställningen var väldigt tydlig och evenemangsentreprenören och tusenkonstnären Tomas Kaiser i Sälen stod inför ytterligare en uppgift att lösa åt företaget han jobbade för.

Det stora eventet för företaget Grohe, som tillverkar blandare och sanitetsutrustning kom allt närmare och närmare.

Tomas gjorde flera resor till den stora konferensanläggningen vid Oslofjordens strand.

Hela Grohes ledningsstyrka från hela världen skulle samlas. Ett digert konferensprogram väntade, men också lite av de aktiviteter som Tomas Kaiser och hans team i Hello Sweden är proffs på, där ingår också mat.

Menyn är en viktig del av programmet. I Oslo skulle det stå helstekt lamm med pepparsås på menyn en kväll.

Tomas skrattar åt minnet och de många resorna för att övertyga köksmästaren om vikten av beställningen med grillat lamm.

— För att klara av att grilla lammen blev köksmästaren tvingade att flyga in två kockar från Finland och det var inte helt enkelt att verkligen få igenom önskemålet med helgrillat lamm.

När det sedan också skulle serveras pepparsås till de grillade lammen fick kökschefen nog.

— Det skulle han absolut inte göra, jag blev lite förvånad över det svaret då det var en väldigt stor konferens och säkert värdefull för hotellet.

Nej någon pepparsås skulle det inte bli.

— I det läget var jag redo att flyga in egna kockar som skulle fixa såsen, för pepparsås skulle det vara, säger Tomas.

Det var ett ganska högt uppskruvat tonläge. Kökschefen som varken ville grilla lamm och än mindre ordna pepparsås och beställaren, företagets svenska VD som var mycket tydlig med att det skulle vara pepparsås till det grillade lammet.

Mitt emellan stod Tomas Kaiser och som den problemlösare han är så blev det både grillat lamm och pepparsås.

— När jag erbjöd att flyga in en egen kock så gav han med sig och skulle fixa pepparsåsen, ler Tomas.

Men det blev något mer, det blev ett lättsamt resonemang om hur krångligt det var att få till just pepparsåsen. Tomas och Grohes VD Jonas Brennwald bestämde sig för att utifrån den krånglande pepparsåsen att vända det hela till en utmaning.

Utmaningen blev en hel bok, Sauce Atlas. Tillsammans med stjärnkocken Paul Svensson och professor Maj-Lis Hellénius som är engagerad i livstilsfrågor lanserades boken.

En bok med 50 olika såsrecept från 50 olika länder. Grohe gick direkt in och beställde ett stort antal böcker, som sedan deras kunder fick köpa. En stor del av de pengarna går till olika former av välgörenhet.

— Tanken var att det skulle bli en bok för Grohes representation och med den koppling till vatten och miljö som företaget har, berättar Tomas.

Boken togs emot så väl så den har redan översatts till en mängd olika språk, senast kom boken ut med 5000 exemplar på arabiska.

Parallellt med det har boken också belönats med ett svenskt pris och nominerats till två internationella utmärkelser.

— Nu översätter vi boken till svenska och tanken är att den ska komma ut i bokhandelen till i höst, berättar Tomas.

I den upplagan kommer de inledande sidorna om företaget Grohe att tonas ner. Istället kommer texterna av Paul Svensson och Maj-Lis Hellénius att lyftas, liksom givetvis de 50 olika recepten såser från 50 olika länder.

Varje sås har givetvis beskrivning av ingredienser och hur såsen ska tillagas, liksom till vad den passar.

Ytterligare en detalj som med största sannolikhet har Maj-Lis Hellénius som upphovskvinna. Det är hälsofördelarna med respektive sås. Så alla ska våga ta lite sås till grönsakerna, kycklingen, fisken eller köttet.

En kul och värdefull detalj i varje recept är vad eventuella rester av såsen kan användas till.

Efter alla recepten finns också en enkel guide där man kan se vilken sås man ska välja till olika grönsaker, sallader, fisk, kyckling, kött, ost med mera.

Bland bokens alla recept finns givetvis den svenska nationalsåsen, gräddsås. Utöver köttbullar passar grädden utmärkt till alla olika sorters potatis, huvudkål, svamp, bönor med mera. Likaså finns hälsorådet att byta ut hälften av grädde mot en växtbaserad alternativ. Såsen smakar minst lika bra.

Andra såser som finns med i boken är välkända såser som Hollandaise från Nederländerna, Béarnaise från Frankrike, Vitvinsås från Luxenburg med flera. Men också för många mindre kända såser som Nuoc Cham, Vietnamn, Gochujang, Sydkorea, Zhoug, Jemen och Chimichurri från Argentina, för att bara nämna några av alla såserna.

I boken beskriver Paul Svensson hur såsen är för maten som musiken för dans. Han medger också att det är svårt att direkt härleda en sås till ett speciellt land utan han gjort tvärtom och gett varje land en sås.

50 såser från 50 olika länder, onekligen är det en rejäl såsatlas som nominerats till stora priser. En bok om såser som dessutom spånades fram efter middagen då pepparsåsen till sist serverades.

— Tänk att en efterfest gav upphovet till en bok om såser från hela världen och dessutom redan vunnit priser och nominerats i olika klasser över hela världen, ler Tomas Kaiser om såsproblematiken som blev en succé.

Visst var det han och Jonas spånande som låg till grund för boken, men det är Paul Svensson och Maj-Lis Hellénius som tillsammans med Ebba Svenung skapat Sauce Atlas.

Jodå, pepparsåsen finns med i boken och det som sås nummer 51 som dedikerats till ”Planet Earth”.