”Smashburgare, vad fan är det?”

Om han tvingas välja mellan husmanskost och hamburgare skulle det bli husmanskost – även om valet är svårt.

— En riktigt god gryta som har kokat i tre dagar, det är svårt att slå, säger han.

Som tur är behöver han inte välja – och inte gästerna heller.

Robert Andersson har arbetat med mat i hela sitt liv, och på den populära lunchrestaurangen Flokullornas kök i Dala-Floda har han serverat gäster vällagad husmanskost sedan öppningen för tre år sedan. Och mycket är detsamma sedan öppningen – men inte allt. Sedan hösten 2023 är Robert Andersson nämligen inte bara kock utan också ägare.

—  Det har varit jättekul. Och häftigt, spännande, läskigt, säger han.

Men det är också mycket jobb – bara tre dagar har han haft ledigt sedan han tog över för tre månader sedan.

— Det är tur man tycker om sitt jobb, ler Robert.

Den här förmiddagen är det, som oftast, mycket att förbereda inför lunchen. Robert ställer ut de första rätterna på buffén och rör långsamt i den stora grytan. Det ska bli persiljestuvad potatis som serveras till isterband.

På sommaren är det full fart i byn och gästerna är många. På vintern, å andra sidan, blir det betydligt lugnare.

— Det är lite mer överlevnad på vintern.

Men eftersom Robert klarar mycket själv än så länge så går det runt ändå. Och gästerna fortsätter dyka upp, trots att många upplever fler hål i plånboken så här års. En nyckel till framgången kan kanske vara Roberts hållbarhetskoncept.

Han jobbar mycket med lokala råvaror och samarbetar med livsmedelsbutiken intill – därifrån kan han ta hand om mat som annars hade blivit svinn. Genom att laga mat med kort utgångsdatum gör han en vinst både för miljön och företagets ekonomi, vilket gjorde att Ica Nära tillsammans med Flokullornas kök fick priset Årets hållbarhetsarbete 2023. Men gästerna, de kommer för att de tycker om maten, menar Robert.

— Folk uppskattar buffén och husmanskosten.

Flokullornas kök får goda omdömen både för isterbanden och burgarmenyn. Innan Robert lämnade Trollkrogen i Gräv för Flokullornas kök hade Robert inte riktigt förstått grejen med hamburgare, erkänner han.

—  Smashburgare, vad fan är det?

Annat är det nu. Förutom husmansmenyn satsar Flokullornas kök på en varierad burgarmeny. Vad sägs om en Kruppa, Skitabacken eller en Kvarna? Varje burgare har en anknytning till Dala-Floda och namnen anspelar på platser i byn.

—  Jag får tacka min yngsta son för det. Vi har hamburgare som inte finns någon annanstans.

När yngsta sonen Zeb var nyfödd led han av mjölkproteinallergi, vilket innebar många sena nätter för Robert och hans sambo Sanna. Men i sömnlösheten föddes kreativitet – och burgarna fick sina namn. Och ryktet om de ovanliga burgarna sprider sig. Det är alltid en glädje för Robert när han hör gäster diskutera Flokullornas kök på oväntade platser. Det har inträffat flera gånger.

En gång stod han i kön till en foodtruck när han fångade upp ett samtal om en liten restaurang i Dala-Floda som serverar utsökta hamburgare. Nu hoppas han hamna på Burgerdudes lista, en hemsida som rankar Sveriges bästa hamburgarställen – det vore en fjäder i hatten. Engagemanget för hamburgare är också stort bland gästerna, och det märks särskilt genom aktiviteter som den minnesvärda chilitävlingen.

— Det var som en teater. Folk skrattade och grät; någon kom fram med skakiga händer och frågade: ’Ska det vara så här?’

Dessutom har Flokullornas arrangerat en tävling där gäster som klarade av att äta upp en jätteburgare vann en t-shirt, även den tävlingen var populär. Och framtiden ser spännande ut för Flokullornas kök, och Robert hoppas på möjligheten att samarbeta med Flodas andra stjärna – restaurangen Byns Skafferi. Hur ett sådant samarbete kan komma att se ut vet han inte än,  men tanken väcker nyfikenhet.

Tills dess får gästerna nöja sig med någonting mer beprövat: rejäl husmanskost och en riktigt god hamburgare.