Varför äter vi som vi gör?
Varför väljer vi vissa livsmedel och ratar andra, trots att de är fullt ätbara? Och hur kan vi förstå vilka mattrender som faktiskt kommer att forma framtidens måltider? I april besöker måltidsforskaren Richard Tellström Borlänge, Hedemora och Leksand för ett seminarium om framtidens mat och de krafter som styr våra matval.
Under två dagar gästar han Borlänge, Hedemora och Leksand i ett arrangemang av Dalarna Science Park. Seminariet Morgondagens mat – vad styr våra matval? samlar entreprenörer, företag och matintresserade för att diskutera hur innovation, kultur och samhällsförändringar påverkar vad vi äter.
Richard Tellström är etnolog och docent i måltidskunskap och har under många år forskat om människans relation till mat. Hans arbete kretsar kring frågan, varför äter vi egentligen det vi gör?
— Mat handlar aldrig bara om näring. Den speglar våra värderingar, vår historia och våra sociala sammanhang. Matval handlar aldrig om näringsval utan om den mat man vill synas med och vara stolt över. Annars hade vi kunnat äta piller och foderpellets. Vi behöver näring för att överleva, men för att leva vill vi ha mat som uttrycker våra värderingar och gemenskaper, säger Richard Tellström.
Tellström är också en välkänd röst i svensk matdebatt. Många känner igen honom från tv-program som Historieätarna och Landet Brunsås, där han har bidragit med historiska och kulturella perspektiv på mat. Han har även varit sommarpratare i Sommar i P1 och har medverkat som kulturhistorisk rådgivare i flera tv- och filmproduktioner.
I sin forskning undersöker han bland annat varför människor begränsar sina matval och varför vissa livsmedel får status medan andra väljs bort.
— De livsmedel som säljer bäst är de som passar människors värderingar och deras identitet. Så en livsmedelstillverkare har en hel del gemensamt med en modedesigner eller en skivbolagsdirektör. Att tillverka det som är gott är samma sak som tillverka den mat som konsumenten vill synas med och som den ställer upp på. Så även om all mat i världen är god så är det inte säkert att man vill synas med den.
Seminariet i Dalarna kombinerar Tellströms perspektiv med aktuella exempel från regionens växande livsmedelssektor. David Levrén och Anna Torsgården från Dalarna Science Park delar med sig av insikter från arbetet med livsmedelsinnovation i regionen och berättar om vilka affärsidéer som just nu växer fram i Dalarna.
Intresset för lokal matproduktion, hållbara livsmedel och nya affärsmodeller ökar. Samtidigt står livsmedelsbranschen inför stora utmaningar kopplade till klimat, resurser och förändrade konsumentvanor.
Genom seminariet vill Dalarna Science Park bidra till nya perspektiv på hur mat, innovation och entreprenörskap kan utvecklas tillsammans.
Seminariet arrangeras på tre orter i Dalarna >>>
Borlänge
Plats: Ljusgården, Dalarna Science Park
Datum: måndag 20 april
Tid: kl. 09.00–12.00
Hedemora
Plats: Sparbanken Bergslagen
Datum: tisdag 21 april
Tid: kl. 11.30–14.30
Leksand
Plats: Leksands Sparbank
Datum: tisdag 21 april
Tid: kl. 18.00–20.00