Hela Sveriges knäckebröd bakas med dalakraft
I Leksand bakas hela Sveriges knäckebröd – med råg, vatten jäst och salt och 100 procent fossilfri el från Dalakraft. Möt sjätte generationens bagare; Peter Joon.
— Riktigt knäckebröd har fyra ingredienser: svensk råg, vatten från egen källa, jäst och en nypa salt. Det är grundreceptet och så har vi alltid bakat vårt bröd, berättar Peter Joon, vd och sjätte generationen i släkten som driver det stora bageriet i Leksand, Dalarna.
En mild doft av nygräddat knäckebröd möter oss i entrén till Leksand Knäckebröds bageri, där Peter tar emot. Han fortsätter berätta om företagets historia.
Från början, på 1800-talet, gräddades bröden i vedeldade ugnar. Efter en brand i bageriet på 1940-talet flyttade man till nya lokaler, närmare järnvägen. Där fanns både transporter och elektricitet nära till hands och man började grädda i eldrivna ugnar.
— Då, på 40-talet, var det modernt och lockande för kunderna med knäckebröd som bakats i elugnar i stället för vedugnar, berättar Peter.
Det krävs mycket energi för att baka knäckebröd dygnet runt, alla dagar i veckan. All el tar man från Dalakraft – ett medvetet val som grundar sig i företagets hållbarhetsfilosofi.
— Ja, vi har köpt vår el från Dalakraft sedan länge. Vi använder oss av 100 procent fossilfri el och sedan 2013 är hela vår produktion fossilfri. Att vi köper elen från Dalakraft är ett aktivt val. Vi handlar allt så lokalt som möjligt, från rågen som aldrig behöver resa längre än 34 mil, till elen för ugnar, kvarnar och degblandning.
Peter berättar att el är en stor och rörlig kostnad för bageriet, och att de löpande under året får värdefull hjälp av Dalakrafts team av experter att hitta rätt prismodell.
Förutom att själva bageriet drivs av fossilfri el, är alla inrikes transporter fossilfria eftersom lastbilarna drivs av el eller förnybar HVO100 diesel.
Samma dag som vårt besök är det en debattartikel i Dagens Industri där flera svenska storföretagare argumenterar för att fler företag ska välja den fossilfria HVO100 Dieseln. En av undertecknarna i uppropet är Peter Joon från Leksands Knäckebröd.
— Ja, vi försöker uppmärksamma att det går att producera varor med minimalt klimatavtryck, om man bara vill. Vi har arbetat med energi- och resursbesparing i flera decennier och det ger resultat.
Roger Kallur, företagschef på Dalakraft:
— Det är spännande att arbeta med Leksands Knäckebröd. Det är få företag i Sverige som ställer så höga krav i sitt hållbarhetsarbete – och som dessutom är så framgångsrika. Vi ställer lika höga krav på oss själva att erbjuda dem en stabil och förutsägbar totallösning för deras elförsörjning.
Peter Joon visar vägen in till den stora bageributiken. Här finns alla sorters knäckebröd att köpa, men också andra lokala företags produkter – från hantverk till mat.
— Vår bageributik har 350 000 besökare per år och vi vill vara ett skyltfönster för duktiga företag och kulturutövare i bygden. När man väljer det lokala, från hantverkare till vår elleverantör Dalakraft, så hjälper man samtidigt sig själv, bygden får fler arbetstillfällen som ger mer skatteintäkter till bra vård, skola och omsorg, säger Peter Joon.
Vi går ut från butiken med några knäckebrödspaket i famnen. På parkeringen vänder vi oss om och tittar mot den vidsträckta anläggningen. Ett föregångsrikt bageri och en förebild inom hållbarhet, där varje brödkaka bakas med 100 procent fossilfri el från Dalakraft.