”Procenten är viktig”

Gustaf Säljgård har startat ett bränneri på familjens ekologiska potatisodling, där han omvandlar ratad potatis till sprit. Med gårdsförsäljningens tillstånd på plats har man nu haft sin första guidning där han sedan kunnat erbjuda sina hantverksproducerade drycker direkt till konsumenter.

För Gustaf Säljgård, som startade bränneriet, är det nu full fart. En period kändes det osäkert om tillståndet för gårdsförsäljning skulle hinna komma nu under sommaren. Men kommunen snabbade på och gav destilleriet tillstånd efter en kort utbildning.

— Det är fantastiskt bra att vi nu har det, berättar Gustaf och fortsätter:

— Jag brukar ta emot ganska många grupper som vill komma hit och titta på hur man tillverkar sprit. När visningen är klar är det många som vill köpa med sig en flaska och sedan tycker att det är konstigt att de inte får köpa med sig något. Något som nu kommer att bli ändring på.

Men i dagarna när Gustaf fått sitt tillstånd arrangerade man direkt en guidning.

— Det blev en fantastisk start med första visningen, vi hade 52 stycken som kom och de flesta köpte med sig något efter den guidade turen, berättar Gustaf.

Men att Gustaf startade sitt bränneri var ingen slump. Uppväxt med fötterna i potatisjorden på familjens ekologiska potatisodling tyckte han att det var frustrerande att så mycket potatis ratades av grossisterna.

— Potatisen som vi levererar ska nästintill vara perfekt för att se bra ut i affärerna. Vid en leverans av 40 ton kan 10 ton sorteras bort, berättar Gustaf och fortsätter:

— Det kändes frustrerande att så stora mängder vart ratade. Tanken dök upp att jag skulle börja tillverka sprit av den istället för att kassera potatisarna.

Det hela började med att leta lokal. Efter lite letande hittade han ett gammalt slakteri som skulle passa perfekt. Sedan var det dags för utrustning. En investering på omkring en miljon.

— Pappa tyckte jag skulle börja småskaligt, men jag tänkte att det är lika bra att gå all in, berättar Gustaf.

Sagt och gjort, beställde han utrustning från Kina, gjorde i ordning lokalen och startade upp när han monterat allt.

— Än så länge är det bara jag som jobbar här. Det är en helt hantverksmässig produktion där jag gör allt från att ta in potatis, tvätta den till att jäsa, bränna och sedan buteljera och sätta på etiketter, berättar han.

När potatisen jäst några dagar är det dags att fylla på pannan för att bränna och få till en råsprit på nästan 100 procent.

— Destilleringen sker i flera steg för att slutligen få fram råspriten som vi sen sänker ned alkoholhalten på. Rent fysikaliskt kan man inte få den till 100 procent. Så fort spriten får kontakt med lite luft suger den åt sig fukten och sjunker några procent i styrka, berättar Gustaf och fortsätter.

— Procenten är viktigt, jag filtrerar inte råspriten tack vare att den har så hög alkoholhalt. Egentligen skulle jag kunna köpa råspriten och använda det istället. Men då försvinner det hantverksmässiga som mitt bränneri står för.

Just det hantverksmässiga återkommer i varje steg. Den färdiga spriten tillverkas och blir potatisbrännvin, akvavit och gin. Buteljeringen sker manuellt likaså etikettering.

— Jag använder en enkel maskin för att sätta på etiketterna, för att sen slutligen skriva numrering och batchnummer för spårbarhet på dem. Så det jag verkligen kan stå för är att det jag levererar är ett gediget hantverk, avslutar Gustaf.