Berättelsen om det omättliga kakmonstret

Läs historien om hur folket fick mersmak på ”go’duppa” och vallfärdade till paret Linds lummiga trädgårds-kaféet i Dala-Floda. Hur en ny ung generation mästarbagare nu lämnar kändisfiket ”Sweets By Camilla” i Stockholm för att bygga vidare på succén. ”Gud va kul, vi kör! För en sådan här chans får man bara en gång i livet.”

När vi besöker Hjort Olars den här dagen ligger det en slags spänning i luften. Samtalen kommer kretsa kring stolthet, utmattning, enorm glädje och kärlek till platsen toppad av en spirande framtidsvision. Sommaren är sedan länge över och ett lätt regn faller över trädgårdsmöbler och äppelträd på hembygdsgårdens idylliska trädgårdskafé.

Det var genom vänner som den prisade mästerbagaren Fanny Johansson fick upp ögonen för det kaféet i Dalarna, först var det deras otroligt tilltalande Instagramsida med över sjutusen följare som fångade henne. När sedan hon och flickvännen Linnea Sallhed väl besökte platsen föll de pladask! De ville aldrig behöva lämna Dala-Floda.

Det började med ett par ansökningar om sommarjobb som snabbt avfärdades av dåvarande ägaren Eva-Karin. Hur skulle två unga tjejer med bra jobb i Stockholm klara av den lite mer karga arbetsmiljön och lugna tempot här? Hon var fast besluten att avråda dem då hon var säker på att de skulle bli besvikna.

— Ja, så var det. Sent i våras så kände jag att jag var tvungen att åka ner till deras dåvarande arbetsplats på kändisfiket ”Sweets By Camilla” i Stockholm och förklara för tjejerna hur förutsättningen i det lilla omoderna köket är och att propparna går hela tiden, ler Eva-Karin.

Fanny och Linnea minns första mötet med Eva-Karin väl och om hur hon försökte avråda dem till att ta jobben i hennes kafé. Hur gärna hon än ville ha deras kompetens och arbetskraft, så upprepade Eva-Karin ”ni måste förstå; propparna går hela tiden!”Sedan upplyste hon om att köket är långt ifrån modernt och utan topputrustning, med en helt vanlig varmluftsugn.

Över en kopp kaffe och en bit morotskaka ler trion vid minnet av det första mötet. Med facit i hand får man väl säga att den äldre kaféägarens varnande ord hjälpte föga. Det unga paret hade redan bestämt sig, deras första gemensamma äventyr skulle bli en sommar i Dalarna och därmed basta.

Men, då visste de inget om att äventyret snabbt skulle utvecklas och bli starten på en framtid i Dalarna som nya kaféägare och för Hjort-Olârs.

Att Eva-Karin och Thomas Lind nu lämnat över i goda händer är det minsta man kan säga. Händerna som kommer fortsätta att baka bullar, smörgåsar, tårtor och skapa fantasifulla bakelser är händer som bland annat vunnit SM i unga bagare och varit en del av svenska bagarlandslaget, händer som tillhör bagaren Fanny Johansson.

På sätt och vis upprepar sig nu historien. För även makarna Lind lämnade Stockholm en gång i tiden för att driva Hjort-Olârs. Idag är det tolv år sedan familjen fick frågan om de ville hålla i kaféverksamheten på Floda Hembygdsförenings Hjort-Olârs en vecka under sommaren. Familjen som brukade spendera semestrarna i huset vid Sandvikens fäbodar tyckte att det lät kul. En sommar blev tre och efter tre semesterveckor med bullbak förvandlades det lilla familjeprojektet. Det växte till ett kaféföretag med takeaway.

Tidigare jobbade Eva-Karin med layout på ett tid­ningsförlag i Stockholm och när mediebranschen började svaja, blev hon erbjuden en deal, hon tog den och slutade. I dealen ingick förutom pengar en starta eget-kurs, och Eva-Karin lämnade storstan för att fundera på vad hon vill göra med sitt liv.

— Dels ville jag hem till Dalarna för att vara nära och stötta mina föräldrar under deras sista tid i livet, men även få prova kafévingarna.

Nu är båda föräldrarna borta, men de hann med att fika ute i trädgården vid Hjort-Olârs.

Under tiden på starta eget-kursen fick hon också idel glada tillrop, en reaktion hon inte alls hade väntat sig.

— Jag trodde ju de skulle döda idén, det är tungt, stort och kräver mycket. Kursledarna och deltagarna däremot såg att entusiasmen till bakningen och kärleken till bygden fanns hos mig. I utvärderingen berömdes vi för vår marknadsföring och bakkunskaper – en kombination som kommer ta er i mål, sas det!

Och så blev det också uppenbarligen. För det dröjde inte så lång tid innan folk från andra byar började resa till Dala-Floda för en fika, och plötsligt var det inte längre bara ”gangsingar” vid borden utan folk från hela Dalarna.

I början veckopendlade Thomas till sitt jobb i Stockholm, men kaféverksamheten gick så bra så det blev ”alle man på däck”. Hela familjen fick kavla upp ärmarna och ge järnet. Speciellt tacksamma är paret för de båda döttrarnas hjälp och den otroliga skjutsen Instagramsidan fick med deras hjälp.

— Thomas fick säga upp sig och bli bagare, skrattar hon. Han är numera något av en dinkelbrödsmästare, även om det framåt mest blir bakning hemma.

Det låg något i luften redan i början av sommaren. Små hintar under de fullspäckade arbetsdagarna om att det här nog var grundarnas sista sommar. En blinkning om än skämtsamt om att vi kanske skulle vilja ta över, berättar de nyblivna ägarna.

Thomas visar den inramade Sverigekartan han satte upp efter midsommar i år. Ända sedan öppningen 2019 har man varit nyfiken på var alla gäster kom ifrån. Över tvåtusen nålar gick åt när några av gäster markerade ut sin hemort. Från Riksgränsen i norr till i Trelleborg i söder, ja och så resten av världen.

Det äldre paret är så stolta över att deras vision om att samla familjer och se dem samtala och umgås runt en fika verkligen fungerade. Samtidigt är de fortfarande något blygsamma över sin stora del i dragningskraften till kaféet. När det blir stressigt (läs hela tiden) så pratar man i köket i termer av det omättliga kakmonstret:

”Folket fick mersmak på go´duppa och det omättliga kakmonstret föddes.”

Nu ska man trappa ner, spendera tid i fäboden, renovera huset göra saker som man inte hunnit under åren med verksamheten. Nu får Fanny och Linnea fortsätta mätta det omättliga kakmonstret.

Under årens lopp har Fannys farmor i Kopparberg ropat in olika typer av porslin, som sedan sondottern skulle få den dag hon öppnade sitt egna kafé. Nu får farmorn leva vidare genom koppar och fat med olika färger och mönster som de packar in i det faluröda kulturbyggnaden.

— Man kommer absolut känna igen sig här, vi kommer ha samma fokus, alla är välkomna hit för att mumsa på våra hembakade godsaker. Vi siktar på att ha roliga happenings, skapa julgodis och i februari blir det väl att sälja dalarnas godaste semla, hög ambitionsnivå va? ler dem.

Linnea berättar att hennes mamma har drivit värdshus under många år, vilket gett henne en bra inblick i service- och företagsbiten.

— En del fokuserar på att vi är unga och visst det är vi, men vi är knappast några noviser. Jag har bland annat arbetat som bagare på ett svenskt kafé i Lyon, på Färöarna, västkusten, fjällvärlden och i Stockholms skärgård. En sak kan jag konstatera, det svenska fikat är oerhört populärt!

Vad är er favoritfika?

— En riktigt god kardemummabulle!

— Alltså jag tycker att allt som Fanny bakar är supergott, flirtar Linnea.

PARET BERÄTTAR OM den förre arbetsgivare, den mångfacetterade receptkreatören, TV-kocken och kaféägaren Camilla Hamid. Och att hon givetvis tyckte att det var tråkigt att paret sa upp sig, samtidigt som hon önskade dem stort lycka till i framtiden.

— Även om jag har vunnit priser så är inte prestige det viktigaste. Jag vill jobba på ett företag där min kreativitet får utrymme och det här känns så rätt!

— Under hösten har vi börjat med afternoon tea där vi serverar ett kakfat med massa goda små bakverk och på helgerna har vi fika inne vid brasan i ladan, berättar Linnea.

— Vi kommer fortsätta i samma anda, våra gäster kommer känna igen sig och det kommer alltid finnas något för alla smaker. Tre sorters bullar, cheesecakes, minst tjugo olika bakverk och smörgåsar. Nu ska vi börja spåna på hur vi ska kunna lösa lyxproblemet med de långa köerna och en större kaffemaskin är redan beställd. Vårt fokus är inte att tjäna pengar på att kränga massor med fika utan att fortsätta sätta Dala-Floda på kartan.