Jul i fejset

När pandemin slog till i våras så dog businessen nästan helt för Matspiran i Mockfjärd. I stället för att fylla den vita skåpbilen med färdiglagad festmat så gick telefonen varm och samtalen gick ut på en sak, att avboka. Mängder med inställda bröllops- och födelsedagscateringar och matlagningskurser gjorde att företaget upplevde katastrofmånader. Så beskriver entreprenören och Matspirans Marie Öhman läget. I september hade företaget 78 procent lägre omsättning än samma månad året innan. Då mitt i krisen bestämde sig optimisten för att använda tiden till att satsa. Marie och hennes man Nils-Åke har länge pratat om att bygga ut Fejset, den gamla ladugården, restaurangdelen och trots de kärva tiderna valde de att bygga ut och fixa serveringstillstånd. Nu står hon på sitt nygjutna golv och egenmonterade fönster ifrån företaget på andra sidan järnvägen, hon visar runt och ler.

— Jättenöjd! Allt är inte klart än, men vi har ju två dagar till öppningen, skrattar hon.

Under hösten har hon inte bara kreerat fram olika jul- och nyårsmenyer, hon har tillsammans med sin snickarson Olle och byggare till äkta hälft också målat, snickrat och inrett det nygamla Fejset med nytt möblemang. Restaurangen har blivit just en restaurang i och med utbyggnaden och den nya entrén så binder hon ihop köket och serveringssalen. Vårens menyer är redan satta och sista helgen i varje månad blir det Månadens Fejstajm.

— Nu kommer vi satsa sista helgen i månaden och öppna upp för bordsbokningar, där kommer vi servera femrätters-menyer med vinpaket om man så önskar. Varje månad har en inriktning, första kvartalet är det skaldjur, franskt och medelhavsinspirerad rätter som kommer serveras.

Att få vara kreativ i köket, kombinera smaker och jobba mer med känsla ligger högt på Maries önskelista. Hon klargör tydligt att det inte kommer bli någon vanlig á la carte restaurang och visst kommer hon släppa menyerna ett par veckor innan öppning.

— I en förlängning skulle jag vilja jobba helt utan menyer och passa på att laga fantastiska rätter av de fina lokala råvarorna som jag får tag på.

— För att kunna hålla avstånd har jag köpt in två personers bord istället. Man blir placerad vid sitt bord och ska man hämta julmat så är det utomhus i år. Har du sett mössen i fönstret? Det är min mamma som har virkat, för vad vore en ladugård utan möss, ler hon.

— Vi satsar stort i dessa tider, hoppet får inte dö ut utan vi måste våga tro på framtiden, säger hon och resonerar vidare kring utbyggnaden av restaurangen. Det kan kanske verka knäppt att investera i dessa tider, men vi tror på det här och vi vill stå rustade när folk känner ett sug efter att gå ut på restaurang och äta igen. Marie är övertygad om att värdet av det som finns i vårt närområde har stärkts i och med pandemin. Att folk har märkt att man inte behöver gå över ån efter vatten, säger hon.

— Jag är inte pretto utan vill att det ska vara kul och mysigt att gå på min restaurang, gästerna ska inte sitta och vara nervösa för att man tar fel bestick eller dricker öl ur vinglas, berättar Marie.

Telefonen ringer och Marie skyndar sig att svara. Hon pratar med en kund om fänkålsgratinerad lax med dill, älgrullader med svamp lingon och flera nya sillar. ”Julkasse för fem personer”, säger hon. Då är du välkommen hit den 23:e då är det glögg och eld ute på gården.

— Ja, fast helst skulle jag äta skaldjur på jul. När man som jag står och lagar julmat hela december är man lite nöjd på den fronten när julafton väl kommer, men min man älskar julmat så det är klart att vi äter det!