Bageributiken slår nya besöksrekord
”Bra dagar sommartid har vi mellan tre- och fyra tusen betalande besökare”, berättar butikschefen Stina Eklund, medan hon visar runt i den stora och välfyllda butiken. Det är såklart fortfarande lagerförsäljningen av knäckebröd som lockar mest. En fem kilos kartong med knäckebröd kostar hundratio kronor och ger mycket knäcke för pengarna.
Leksands Knäckebröds nya bageributik öppnade 2021 och har snabbt blivit ett populärt besöksmål i Siljansbygden. Stina Eklund har varit butikschef i fem år och har varit med på hela resan, från den mindre butiken till den nya.
— Den här butiken är tre gånger så stor som den tidigare och kan delas in i fyra avdelningar: Knäckebröd – övrig mat och delikatesser – lokalt hantverk och presentartiklar – samt restaurangen ”Knäckerian” där man kan köpa knäckepizza, knäckebröd med olika pålägg, Rättviksglass med mera.
Först kommer vi till avdelningen för mat och delikatesser. Det mesta av utbudet kommer från lokala tillverkare eller småskaliga kvalitetsproducenter från övriga Sverige. Här finns allt från Siljanslax, Siljans Charks korvar och Grådös mejeriprodukter till lokala ostar, marmelader och Mora Bryggeris sortiment.
I den välfyllda hantverksdelen finns dala-hantverk som dalahästar från Nils Olsson i Nusnäs, Moraknivar, Jobs handtryck, tuppstakar från Käck och Hedbys, keramik från Nittsjö och mycket mer.
— Restaurangen ”Knäckerian” med sin uteservering har vi än så länge endast bemannad under högsäsongen. I somras var det fem personer som skötte restaurangen. Nu, under lågsäsong, har vi en mindre självservering med fika. Vi försöker hitta lösningar som gör vi kan hålla i gång även under lågsäsong, berättar Stina.
Det är en fin och välsorterad butik med vackra uppläggningar av varor på bord och hyllor. I en hörna kan man se kortfilmer om Leksands Knäckebröds historia och vid ingången finns en vagn med kartor och broschyrer med turistinformation.
— Sommartid har vi väldigt många turister och vi är en så kallad ”Infopoint” åt Visit Dalarna för att kunna ge tips på annat som våra långväga besökare kan se i bygden.
Har ni många besök från lokalbefolkningen?
— Ja, många från närområdet besöker oss någon gång i halvåret för att köpa en eller två kartonger knäckebröd. Därför försöker vi löpande ändra lite i utbudet och hur vi presenterar produkterna. Vi vill att det ska kännas att det finns något nytt och spännande att se och prova varje gång man kommer hit.
Bageributiken har tio helårsanställda och är öppen alla dagar i veckan, nästan året runt. Enda dagarna man har stängt är julafton, juldagen, nyårsafton och nyårsdagen.
Den stora högsäsongen är sommartid då man som nämnts tidigare kan ha mellan tre och fyra tusen betalande besökare per dag.
— Då är hela parkeringen full, och lite till. Vi byggde ut parkeringen inför sommaren 2023, men den räckte inte till i alla fall så vi kommer utöka parkeringsytorna ytterligare inför nästa sommar.
Sommartid har man över tjugo extra ungdomar som jobbar i butiken. Över jul och sportlov är det också full fart.
Går det åt rätt håll med försäljningen?
— Ja, hittills har vi haft en stadigt ökande försäljning. Mellan 2021 och 2022 ökade vi omsättningen med 45%. I år har vi ökat med ytterligare 26% mot föregående år. Som prognosen ser ut nu kommer butiken ha omkring 350 000 besökare och omsätta närmare fyrtio miljoner 2023. Den här sommaren översteg med råge vår förväntan så vi är mycket nöjda.
Vad händer härnäst?
— Nu fortsätter vi på den inslagna vägen. Det första året var en inkörningsperiod och vi gör fortfarande justeringar för att förbättra. Det handlar om allt från att anpassa utbudet till att vi förra sommaren märkte att det inte räckte med två kassor, så vi installerade en till. Vi tar små steg framåt, säger Stina Eklund och vänder sig om för att hälsa en ny kund välkommen.